当前位置： 山药 >> 山药品种 >> 炒山药,别直接下锅炒,老厨师教你小妙招,
因为疫情的缘故，阿代尽量减少出门的次数，买一次菜就要吃好多天。阿代基本上都是先吃掉不易保存的蔬菜，像是菠菜、韭菜、上海青这些，然后再去吃比较耐储存的蔬菜，像是土豆、洋葱、山药等。感觉每天都在重复吃差不多的菜，做多了也找到不少小窍门，今天阿达跟大家分享一下山药怎么做不发黑。
山药虽然好吃，做法也不少，但是山药发黑是大部分人都会遇到的问题。本来削了皮白白嫩嫩的山药，没一会儿就变成了黑不溜秋的颜色，让人看着就没有食欲，好好地山药都会浪费掉。今天阿代就告诉大家两个山药不发黑的小窍门，那就是削了皮的山药赶紧放在清水里浸泡，然后烧开水焯烫一下再炒，这样山药就不会发黑了。炒出来依旧是白白嫩嫩的，这可是阿代多日以来经过无数次试验的，下面一起来看一下具体做法吧！
准备食材：山药，木耳，胡萝卜，青椒，大葱，清水，食盐，味极鲜，食用油。
制作方法：
第一步：木耳提前温水泡发，并清洗干净，撕成小朵。青椒去籽去蒂，稍微冲洗一下，掰成小块。胡萝卜清洗干净去皮，斜刀切成片。大葱切成葱花备用。
第二步：山药清洗干净去皮，斜刀切片并快速放入清水中浸泡（第一个重要小技巧：清水浸泡）。
第三步：起锅烧水，水开后倒入山药片，焯烫1-2分钟（第二个重要小技巧：开水焯烫），捞出备用。
第四步：另起锅，倒入适量食用油，等油温六七成热时倒入葱花爆香，然后倒入少许味极鲜调味，接着依次倒入木耳、胡萝卜片、青椒块翻炒两分钟，最后倒入山药片，再撒入适量食盐调味，翻炒均匀后，盛出。
小贴士：
1、炒山药时记住两个小技巧，炒出的山药颜色白嫩，口感清脆，色香味俱全；
2、炒山药的配菜可以自己搭配，阿代是为了颜色好看，也是根据家里的已有食材选择了红色的胡萝卜、绿色的青椒和黑色的木耳。
好了这道素炒山药就做好了，小技巧你掌握了吗？记住，炒山药，别再直接下锅炒，掌握这两个小技巧，山药白净脆爽不发黑。
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