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香菇含有丰富的维生素，对高血压和心脑血管病具有良好的预防作用，把这两种食材搭配一起做，味美又营养，太好吃了，特别下饭，和米饭简直是绝配。下面分享下这道菜肴的做法，你也学会它，中秋家宴做给家人吃。

所需材料：土豆2个、香菇克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1.香菇切去根部，洗干净，尖椒去蒂洗净。把尖椒去籽，切成片。

2.把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎。把切好的土豆片放清水中洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片。

4.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用。

5.将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分钟。

6.下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀

7.淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

小贴士：土豆片切好后，放在清水中洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，香菇焯水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。菜肴勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使菜肴味道融和，鲜美入味。