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俗话说南米北面，北方人主食爱吃面食，南方人多为米饭。但是要小厨说，这两种主食都不够营养！常见主食中大米饭的升糖指数GI值为83.2面条的升糖指数为81.6，而馒头更高有88.1熟悉养生堂节目的朋友知道可以用土豆代替主食今天，小厨要介绍的这个食材比土豆GI值更低热量值也更低，而且有饱腹感味道鲜美、香浓软糯，它就是——山药山药GI值51＜土豆62山药热量56千卡＜土豆76千卡

放假期间不少人大吃大喝，红烧猪蹄、扣肉，怎么好吃怎么来，但往往也过于油腻~

春节期间吃的油腻，主食很多也是精米细面。吃的太细不如来点粗粮，补充膳食纤维！

做法简单，直接洗干净了蒸着吃

口感软软糯糯的，吃着那叫一个香~

山药不仅可以作为部分主食，还可以入菜、炖汤~

小厨会给家人备上几斤，和排骨、玉米一起炖汤，味道鲜美，连汤底都舍不得落下~陈宝贵陈院长也在养生堂节目上介绍过一碗薯蓣鸡子黄粥。怀山药一斤（轧细过罗），熟鸡蛋黄三枚，熬制成熟即可。

作为早餐或者晚餐都是不错的选择~

很多人爱吃山药

但是经常买到的山药不糯、不香

那是你选的山药不对！

如何才能选到鲜美的山药呢？

山药，别买错了

平日里经常看到路边叫卖铁棍山药的车辆，不少人看着便宜买回去尝尝。

结果一捏就碎，吃着还有一股怪味~

人人都说山药好，但您可能不知道，不同品种、产地的山药也不相同。

那种身材修长、外观好看，长达1米的山药，是假的铁棍山药，大家千万擦亮眼了~

“山药以河南怀庆者良。”

这里的怀庆指的是温县（古代叫怀庆府）

在众多的山药中

温县垆土铁棍山药才是品质好的山药

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温县垆土铁棍山药

焦作温县北依太行，南临黄河，形成"牛角川"地势。铁棍山药的种植历史已经有年！

常年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养元素。

这种太行山与黄河交汇的土壤，叫垆土地

因土质坚硬瓷实，山药每长一寸都很不易，所以形状是弯弯曲曲的。

长度大多在40cm-50cm之间，卖相不好、产量还低，但这种才是好的铁棍山药！

△刚出土的新鲜山药

并且它的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。（干燥情况下锈迹会变淡）

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铁棍山药

温县的当地人告诉我们，种植种过山药的土地需要空置3-5年再进行下一次种植。

所以能吃到好的温县垆土铁棍山药的机会，少之又少。

市面上挂羊头卖狗肉也不少的，北京卫视就曝光过↓

铁棍山药和其他品种的山药，可以说天差地别。

那么如何辨别优劣山药呢？

点击视频听养生堂节目上吴春华吴老师讲解不同山药之间的区别↓

技巧一：看外形

沙土地里的山药，不费力就能长成，又粗又直，山药质地疏松，单脚也能一踩就断。

而垆土地土质瓷实，长相弯曲，山药质地细腻紧实，办公室的小伙伴踩上去反复踩踏几次都不会断。

技巧二：看断面粘液

沙土地山药掰开没多少粘液。

而垆土地铁棍山药，断面之间拉着丝，做到了“藕断丝连”~

技巧三：吃起来糯不糯

沙土地山药蒸煮1个小时都是脆的，口感差。

而温县垆土地铁棍山药，蒸煮10分钟，口感香甜软糯。

瞧，咱们亲自去温县垆土地挑选的山药

小厨煮出来，铁棍山药又面又粉糯

这才是温县山药↓↓↓

小厨自己煮的铁棍山药这拉丝？你看看~这黏性，能不好吃么！△点击图片查看详情软糯的香甜山药，一家老小都爱吃连平时挑食的孩子也吃的津津有味儿~

为了让养生厨房的粉丝们都能享用到温县源产地的铁棍山药，去年咱们就开团过一批，好评持续不断，在吃货界名声大噪。

看看去年吃过的粉丝都是怎么说的：“已经第3盒了，吃完还会买。”“口感粉糯，好吃，评价完又要去下单。”“搭配小米粥，香甜细腻，推荐！”“期待每年都有这样的好山药~”

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人工挖采

得来不易

小厨跟着温县的当地人一起去挖山药！亲眼看着从小心翼翼地挖掘清理泥土，到装袋上车感慨铁棍山药的来之不易、好新鲜！

天刚亮，温县的农户们男女老少一起出动，手持铁锹准备去地里。

挖铁棍山药也是一件耗时费力的差事~

因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖，还不能挖断。哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼~

▲先用人工挖开深约80厘米的沟

下手轻挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了！一个人挖一亩山药，熟练的人也要25天以上。

阿姨告诉我们：“山药折损率很高，所以正宗的垆土地铁棍山药很难得。”

光靠嘴说不够

小厨带大家看看温县人民采挖山药的过程

即使是有经验的老手也采挖的小心翼翼

而且小的山药都不要

保留品质好的大山药

本次小厨推荐的铁棍山药

均产自温县垆土，品质好，口感佳！

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黄河故道上的铁棍山药

铁棍山药是一种对土壤要求高的植物！因为它身上的根毛孔很粗大，就像无数张嘴，吸收土壤中的养分。

铁棍山药富含钙、磷、钾、镁等微量元素，不是一般的山药可以比的。

中老年人爱吃

山药是一种粗粮，可以搭配精米白面一起吃，代替部分日常主食食用。

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小孩也爱吃

温县的农户说：很多小孩子爱挑食，但是拿自家山药熬粥、煮汤，却一个个吃的津津有味的~

吃法多样

山药除了蒸着吃、煮粥吃吃法那是多种多样可以和排骨、红枣一起炖汤喝

或者早餐的时候

搭配小米、红豆等食材一起煮粥喝

手艺好的朋友还可做上一盘糖醋山药排骨色、香、味都有了，那叫一个诱人过年招待亲朋好友也是不错的选择~小厨去年也推荐过这款铁棍山药，回味香甜，看看买过的朋友怎么说↓↓↓“包装好，很糯，好吃”“包装完整，口味粉糯甘甜”

养生厨房的铁棍山药还吸引了不少回头客

“新鲜，已经吃了几次，朋友吃了也说好吃，口感糯糯的”

“第二次购买”“新鲜、糯、好煮，满意回购”“皮薄，粉糯，准备回购”张姐一下子买了10箱，她说：就像自己亲自包了几块田种出来的一样，特别踏实暖心。

山药怎么处理不痒手

很多朋友爱吃山药，但是处理山药的时候，碰到山药的黏液容易手痒。

别着急，小厨来教你处理山药的小妙招↓

在手上抹点醋，手上的瘙痒感就会慢慢消失，是不是很简单呢~而且养生厨房的每箱铁棍山药，还会赠送一把刮皮刀，给山药削起皮来轻轻松松。

山药由加长气泡袋包装，防摔、防压。收到的山药请及时打开内外包装，置于干燥通风处。

养生厨房的山药跟别家的区别

是它每箱都有“身份证”

政府颁发的防伪标签！

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