“山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。”

主料

山药(g)

调料

冰糖(25g)

厨具

炒锅

1

拿出半根山药，去皮，切成斜块状

2

拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡

3

放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。

4

糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。

5

大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

小窍门：

1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。