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巴掌说如果你没有来过乌兰察布，你绝对体会不到乌兰察布人对莜面山药蛋的情有独钟，如果你没有在乌兰察布呆过一段时间，你绝对不明白莜面山药蛋倒底有多养人。
乌兰察布美食大阅兵
玻璃饺饺
莜面鱼鱼
莜面墩墩
山药鱼鱼
莜面窝窝
莜面钱钱
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乌兰察布农家饭，
有空来旅游塞北三件宝
“莜面山药大皮袄”
其中两个就是乌兰察布美食的原料。
土豆
土豆在塞北被人亲切称呼为
山药蛋儿
简称山药，和棍状的蔬菜山药是两码事儿，其实就是国人皆知的“土豆”。乌兰察布地域广阔，气候独特，无污染、无公害，具有发展绿色食品，有机食品的天然条件。主要农产品马铃薯。是华北地区的薯都。
莜麦
莜麦金属般的铃铛挂在秀杆上，
如轻雾罩地，绿纱遮野，
清爽爽，凉阴阴，
这就是被称为内蒙古“三件宝”之一的莜麦。
主要产在乌兰察布盟，年产量15亿公斤。莜麦是高营养食品，含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等，对动脉硬化、冠心病、高血压糖尿病都有一定的防治作用。也被西部地区人民称为一“宝”，销往北京、山西、河北等地。
荞麦饸饹
荞麦饸饹来了，
谁说要饸饹了？
荞麦饸剌的原料是荞麦也是乌兰察布一宝，
不过产量较小。
饸饹床子也给你搬过来了！
塞北一大宝，荞麦，富含钙、磷、等多种元素，荞麦植株矮小，开白花，开花时雪白透亮，如绿帐上的白纱漫山遍野（图片可以看兴和吧吧友发的的照片）。气候不好小麦不收的时候，可以补种荞麦，成熟期短。含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等，对动脉硬化、冠心病、高血压糖尿病都有一定的防治作用。也被西部地区人民称为一“宝”，销往北京、山西、河北等地。荞麦制成的“荞麦饸饹”是保健食品，富含蛋白质、维生素、淀粉含量少，可以帮助糖尿病人缓解病情。
莜面窝窝
莜面窝窝拌肉汤汤
乌兰察布人的主食之一
小时候是每天必吃
我不是特喜欢
但是现在特别想吃
莜面饨饨
莜面窝窝的姐妹
～莜面饨饨～
山药丝丝莜面吨饨，白格凌凌的莜面捏成小窝窝，沙个蛋蛋的山药煮下一大锅。干淹芥菜切满一大盘，再给你拿上个大花碗。葱花花盆汤辣椒椒蒜，吃得客人满头头汗。吃了一碗呀又一碗，这就是庄户人的家常饭。
莜面鱼鱼
莜面神的化身，
莜面鱼鱼！莜面鱼鱼蘸腌汤
夏天上市的芫荽、黄瓜，水萝卜切成丝丝，腌汤加上，麻油炝葱花一拌，香的个喷喷的。夏天再热也想饭，吃的嘴里凉蛋蛋，吃了一碗你还想来一碗，内蒙兴和人，莜面是咱们的根！
盔垒
又是莜面一宝，
叫做盔垒，
集宁土话翻译，
不知道是否准确。
炒盔垒：山药蛋焖熟了，剥皮捏小块，和莜面反复搓揉搅拌均匀。锅里加胡麻油翻炒，加葱花，我妈有时候还加点菜叶，黄萝卜丝。吃的时候就着生蒜，油香扑鼻，夏天吃再来个凉拌黄瓜或者调凉粉，爽死了。
莜面饺饺
莜面饺饺不好包，
莜面是酥的，
只有巧手的家庭主妇才能包出来。
让老妈在肉馅里加上山药粒，黄萝卜粒，蒸熟了奇香无比，比白面水饺更加浓香。莜面味十足，在配上东梁街李瞎子家的老醋，吃口大蒜，香味入脑，受不了，口水ing～～～～～
熬菜
大家一般叫大烩菜，
老乌兰察布人都叫熬菜，
是兴和山西河北交界一带的家常菜。
制作简单，多放八角、花椒等调味料，咸鲜浓香。菜里除了猪肉，还有土豆和粉条、豆腐以及其他蔬菜，原料不拘一格，应季的豆角、茄子、甘蓝、圆白菜、大白菜胡萝卜都可以加入，风味独特。菜式看上去很不起眼，蔬菜问问蔫得看不出水嫩时的形状，猪肉和土豆也灰头土脸。也许你第一眼并没有看见它，可那香郁的味道会吸引你，让你的饭量增长一倍，土豆泥的浓香，还有猪肉的鲜嫩、粉条的软滑让你停不了手中的筷子。
油炸糕
地道油炸糕都是采用黄米面做坯，
胡麻油炸，
胡麻油香味仅次于芝麻油，
浓香可想而知。
小时候都是自家黄米泡好，到磨坊打成面，加水润湿蒸熟后才捏糕，蒸熟后的黄米面烫手啊，我帮我妈采过糕，烫的做不了。乌兰察布人都知道！黄米面是粗粮，富含多种维生素，乌兰察布人一般过年过节婚礼等时候都要炸油糕。但油炸糕也是高热量食品，要少吃，兴和民间俗语：30里的莜面40里的糕，10里荞面饿断腰，不过一般家里也不会多吃。油炸糕一般是豆沙馅的，也有菜肉馅或者糖馅的，或不加馅叫实片子，不炸也可以吃，叫面芯糕，配上兴和熬菜，兴和人基本都有油炸糕情节，但也有很多人不爱吃，随着时代变迁，变成一种小吃一种文化了。
玻璃饺子
玻璃饺子塞北人爱吃，
但绝对不是每个家庭主妇都会做。
玻璃饺子的难度甚至比莜面饺饺大好几倍，要用山药焖熟去皮，再擦碎加山药粉面，就是土豆淀粉，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，可想而知，那生面皮儿是酥的拿不起来啊。上笼蒸熟就变了，晶莹剔透，弹性十足。蘸醋、油炝辣角角等食之。饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，包韭菜就是绿色，包胡萝卜就显红色，故名曰玻璃饺子。食之筋、香、松、软，一绝。
拿糕
拿糕是莜面的亲生儿子，
那种纯粹无以伦比。
体现在制作方法的简单，半锅开水，莜面撒进去搅拌，比浆糊再稠些就是了。出锅一家人围着用筷子叨，蘸着腌菜的冷腌汤，加点辣椒面，从小偶就不喜欢吃，姥姥就多加点油花花骗我。绝对清肠子的饮食，但那就是一种回忆，一种已经种到我们身体里的文化。
废话不多说，
继续更新，
塞北饮食里有很多“鱼鱼”，
是乌兰察布的特色面食，
因为形态极像江河湖海的大鱼小鱼，
塞北人说话喜欢用叠字，
所以亲切地昵称叫“鱼鱼”
山药鱼鱼
鱼鱼里头，
最大的鱼鱼，
一个就有那巴掌长。
熟山药蛋跟少量莜面和好，
手搓成鱼鱼，
上笼蒸熟。
花样主要在于蘸汤，汤汤不同，档次不一样，自己吃主要是猪肉汤汤，放点香菜霸碗盛上，婆婆来了就是冷腌汤汤，咸菜也没有硬凑硬上，外母娘来了是羊肉炖汤，野蘑菇加上配菜一炕。
莜面手搓鱼鱼
兴和鱼鱼里的最小的鱼鱼，
一般是带小尾巴的，
也有没尾巴的。手搓鱼鱼费功夫，
好吃也要看汤汤，
具体参照上面的山药鱼鱼。
疙团
乌兰察布美食炒疙团，
疙团面。
疙团做起来非常费功夫，要一个一个在案板上用拇指搓成卷曲的小面片，形似猫耳朵。我家人怕麻烦，所以一般去饭馆吃。猫耳朵在篾片上加工，就能形成花纹，高级啊！加上各种哨子一炒，极品美味，我小时候最爱的吃的！
山药咯筋筋
就是土豆泥，
做法和全世界的土豆泥一样，
但是多一道工序，
就是捣，，有劲你就捣，使劲捣，那胳膊粗的擀面杖猛捣，奇迹发生了，酥软的土豆泥变的有弹性了，筋道了。来点兴和地道的酱面面，胡麻子、盐磨成的调味料，独特的香味就产生了。也可以加时蔬酱料凉拌，乌兰察布人的小吃！
手把肉
挑选膘肥肉嫩的羊，
就地宰杀，
扒皮入锅，
放入佐料，
进行蒸煮。
操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
火锅
乌兰察布人爱吃火锅，经济实惠好吃，但是不推荐大家吃现在的红油火锅，黑心商家太多了，清汤火锅不错，那么多的蘸料，按自己的口味调配，冒烟的铜火锅围着一群亲戚朋友说说笑笑，那才是火锅的至高境界.
炖羊肉
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
清蒸羊肉
清蒸羊肉是食疗菜谱之一，以羊肉为制作主料，清蒸羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜味。功效：健脾长肌，温阳强身。
烤全羊
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格
丰盛的宴席
建议在WiFi环境下观看
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莜面炖炖
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莜面傀儡
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油炸糕
▍综合编辑：掌上乌兰察布
▍内容来源：集宁佰事通
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