夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，被人们称为“毒月”或“恶月”，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。鸡汤就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。鸡肉具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的功效，特别适合上火、食欲不振、体内生热者食用。

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。老人、病人、体弱者更宜食用。感冒伴有头痛，乏力，发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食。入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效

今天就用新鲜老鸡，山药，红枣，做一道家常菜，老鸡炖山药红枣汤，是一道由新鲜老鸡，山药，红枣主要食材制成。这道菜做法很简单，最大程度保持它的营养，原汁原味，健康又美味。老鸡炖山药红枣汤中，含有大量的淀粉以及多酚氧化酶等物质，适量食用具有健脾、养胃以及助消化功效，所以具有一定健脾益胃的作用。老鸡炖山药红枣汤的鸡肉中含有大量维生素，尼克酸等营养成分，具有一定温中益气、养血等功效，所以适量食用具有益气养血的作用。老鸡炖山药红枣汤中含有大量的胶原蛋白，以及纤维素成分，这些物质进入人体之后具有养血安神、滋润皮肤等功效，具有一定美容养颜的作用。

主料

新鲜老鸡1只，山药克，红枣20克。

辅料

食用油20克，食盐10克，香葱10克，姜10克，蒜头10克，生抽1匙，白醋1匙，料酒10克，鸡精3克，胡椒粉3克，耗油5克，花椒1克，淀粉5克。

老鸡炖山药红枣汤的详细做法

山药清水洗干净，去皮，斜刀切成小块，并放一勺白醋，在清水中浸泡，以免山药变色发黑。

红枣清水洗干净待用。香葱清水洗干净，切成段待用。姜清水洗干净，切成片待用。

将在市场购买新鲜的土鸡，清水洗干净，沥干水分，根据自己的习惯，切成大小适宜的块。

将食用油，黄酒，鸡精，姜，蒜头，葱，辣椒，盐，耗油，料酒，生抽，加入淀粉，胡椒粉等所有调味料倒入鸡块中，拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。

锅烧热之后，放入腌制的鸡块，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，大火烧开后，在锅中焯水，煮3分钟，用勺子撈出上面的浮沫。（这一步一定要做，然后再放在锅中焯，可以除其中含有的血水。而这些血水就是腥味的来源，将鸡肉焯水之后，这些血水就会溶于水中，形成浑浊的浮沫，去掉这些浮沫，鸡肉就不会那么腥了。）

把鸡块捞出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。

然后将焯过水的鸡块放入锅中，加入料酒，葱，姜和红枣。

放入适量的热水或者开水，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，然后炖1小时后。

揭开锅盖，加入山药块，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，继续炖40分钟。

时间到后关火，不要急于揭开锅盖，多焖一会。加入放盐，放适量的胡椒粉，鸡精。

一道简单，美味又鲜香可口的家常菜，老鸡炖山药红枣汤，就制作完成啦。鸡肉炖得很软烂，汤味鲜美，山药也很面，非常好吃，超爽，别有一番风味，值得一试。

小贴士

老鸡比较难炖，需要炖的时间比较长一点，关火后，需要多焖一会，鸡肉更软烂，汤味更鲜美，朋友们可以用砂锅或者炖锅来炖。焯水可以去腥去血渍，这样炖出来的汤更清亮鲜美。山药去皮手会痒，可以用手套或者用套上塑料袋去皮，切好的山药，记得用冷水放白醋浸泡，这样山药不会变色，不然会氧化变黑。炖汤水最好一次性加够，避免中途揭盖加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水少了，中途记得加开水。盐一定要出锅时候再放，起锅前依个人口味调入盐，也可不放盐，直接品尝鸡汤的原味。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。