山药是一种健脾益胃、补中益气的好食材，冬季食用更佳。无论是炒制，还是煲煮，都受到很多人的喜爱。今天来看看餐桌上常见的山药小排骨汤、暖胃的山药小米粥，以及甜滋滋的拔丝山药，都是怎么做的？一起来尝试做下，给冬日添一份温暖！

山药小排汤

小排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。

山药小米粥

备好原料，鲜山药、小米和糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净，锅中加ml水烧开，放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。放入适量糖调匀即可食用。

拨丝山药

山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎，并取一盘子涂油备用。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖和一调匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

编辑：黄蕾、顾依依

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