其人如玉毛毛铺

--陪你一起成长

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

“嘿！朋友！

你有多久没回家了！”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

立冬已经一周了，

寒冷开始侵袭北方大地。

今天小编这里下雪啦！

清冷的空气里，与家人的一通电话，

会将浓浓的暖意输送你心。

那些来自故乡的问候，

仿佛坚韧密不可破的铠甲，

守护着我们内心对家乡的缱绻与眷恋。

提到故乡的习俗，那你

不能错过↓↓↓

故乡说

悠悠吕梁·浓浓年味

提到故乡的美食，

你又能想到什么呢？

是蘸着着弥漫着醋香和蒜香的酱汁

大口吞下的栲栳、

还是逢年过节外酥里软的黄金油糕

↓↓↓↓

是与洋葱和木耳爆炒的过油肉

还是街边小摊边就着大饼吃下的碗团

↓↓↓↓

……

今天，我带你去看看家乡的

明星食材——土豆粉条

土豆粉条

一方水土养一方人，

位于北纬37°的吕梁地区，

以特有的黄土高原气候，

为土豆的生长提供了

得天独厚的自然条件。

这些"山药蛋"们，

可是我们一年四季必不可少的食材。

来来来、

小编给你讲讲高中食堂的伙食

↓↓↓↓

爆炒土豆丝、炖土豆块、

炸土豆条、土豆片粉条、

炒擦擦、炝山药，

恶…（别说你看不懂…）

好了，把口水擦擦

咱们接着讲粉条、

那么粉条呢，

则是最具代表性的山药制品了。

我们把粉条又称作漏粉，

无论是街边小吃，还是饕餮大餐，

都有粉条的一席之地。

心灵手巧的故乡人，

掌握了多种制作粉条的窍门。

先焯后拌、或是先煮后炒

再者还有大炖菜……

土豆粉条

粉条好吃，

可是制作过程却十分复杂。

想要做出地道的纯土豆粉，

则更需要费一番功夫。

从土豆到粉条，

前前后后需要七天左右的时间。

接下来

作为一名不太成熟的吃货，

小编就带领大家深入制作工厂，

看看粉条的前世与今生。

伯父说

拥有三十年漏粉经验的伯伯说：

每年从九月份下半月份起，我们开始收买土豆。经过不到一个月份的采买与进货，到十月份，我们就要开始对回收的土豆分类加工了。前前后后，只有三个月制作粉条的时间。

清洗与晾晒

首先，我们要对土豆进行清洗与晾晒。洗净的土豆是细腻的粉面子的关键保证。在伯伯的工厂里，对清洗这一步的要求则更加严格，机器和人工要清洗两遍以上才行。

磨浆

清洗过的土豆，经过两天的通风与去湿后，开始磨浆。压力的作用下，土豆浆顺着磨盘的缝隙四溢滚流。

过滤与发酵

磨好的浆需再经过过滤，粉渣过滤清除后，方可开始发酵。

土豆浆在接下来的二十四小时里发生着神奇的化学变化，

在这之后清澄出来的粉块就是粉条的原料啦！

和面

和面是个技术活。

可是对经验丰富的老粉匠来说，活好面可不在话下。

土豆淀粉（上文提到的粉块），放入适量的清水搅拌，然后缓缓倒入开水中。在木棍的搅拌下，淀粉在摄氏度左右时形成高浓度的固状物。而这一工序，在烹饪中被称为芡粉。芡粉是做好粉条的法宝，它不仅增加了面的韧度，也使得土豆干粉变得光滑易揉。

为了使粉条成型，还有一样东西必不可少——实用明矾。斤粉面，1斤明矾，百分之一的比例就是漏粉的最佳配比。

漏粉

柔滑的面团倒入漏瓢，通过物理挤压，使面粉穿过小孔得到直径同样的粉条。

粉条变压边煮，一会也不耽误。

等到漏瓢里面团挤压完了，粉条也就能出锅了。

清水漂洗、撑杆晾晒

糯性十足、晶莹剔透的粉条出锅后，

再放入接好的山泉水里漂洗。

经过四遍漂洗后，撑杆晾晒。

经过两天的晾晒，

粉条算是能出市了！

澄浆面

最后呢，

小编不得不提我们之前发酵过滤出的澄浆面。

故乡人将澄浆面和白面相结合，使之又成为了一道风味特别的面条。一碗滋味十足又充满回忆的澄浆面，是八十年代人们共同的回忆，却也是大部分90后从未尝过的滋味。

“

故乡说

随着时代的进步，我们的生活发生了天翻地覆的变化。快节奏的生活、变化的市场让越来越多的生意人迷失了方向。有的粉条商家们为了节约成本，利用更便宜的玉米或者木薯作为原料以次充好。然而消费者的健康却在利益熏心的大环境下越来越难以保障！

　　　　　　　　　　

朴实勤劳的大伯几年前重操旧业，不光是为了守护家人的寄托；更是为了完成传统工艺的坚守，对记忆里那份纯真味道的追寻。大伯一直把健康作为买卖的黄金信条，即便在这个物欲横流的社会，他也能问心无愧地向任何一个人保证他的土豆粉条不掺一点假。

”

故乡说

二十年前风靡一时的小灵通

如今早已被快捷方便的智能手机取代；

十年前我们中的大部分人

还在心心念念着qq农场里种着的牧草。

那些过往的经历就这样

随着社会变迁被我们抛在脑后了。

今日的你在结束忙碌的生活与学习之后，

是否会有那么一瞬间、

疯狂地想念旧时的人、事、物，

迫切地想要重温旧时的美好与纯澈？

如果你想品味来自儿时的味道——

纯手工土豆粉条

欢迎扫描下方







































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