山药的功效与作用被历代医学家所推崇记载，其中明朝医学家李明珍在她的巨著《本草纲目》说到“山药，健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”。还有诸多名医贵著记载山药的功效和作用。

《本草纲目》概括山药的功效与作用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。（其中，李时珍写到“山药能润皮毛”，对美容养颜有独特的功效）

李杲：仲景八味丸用干山药，以其凉而能补也。亦治皮肤干燥，以此物润之。（元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之”。也就是说山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效）

《药品化义》：山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，（故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用）

本草图经》：署预，今处处有之，以北都、四明者为佳。南中有一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江、湖、闽中出一种根如姜芋之类而皮紫，极有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。

《食疗本草》：山药，治头疼，助阴力。

《日华子本草》：山药，助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健亡。

《伤寒蕴要》：山药，补不足，清虚热。

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