细心的亲们可能注意到本周擂台比拼里，我们做了“铁棍山药”的促销活动，注意：是铁棍山药，不是普通山药哦！

?可能有的亲们还不太熟悉铁棍山药与它的食用做法，下面我们就来简要介绍一下吧

辨别方法

形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。

色泽：铁棍山药断面洁白不易氧化变色；普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。

重量：铁棍山药的单支重量一般不超过克，也就是四两；太重可能就不是了。

质地：铁棍山药质地坚硬敲击不易折断，纤维细腻，粉性足，黏液少但浓度大，拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断；普通山药质脆，很容易折断，纤维粗，水分大，无法拉丝，粉性特不足。

口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。

种植特点：铁棍山药同一块地一年只能种一季，间隔8年才能继续种植；普通山药一般可连续种植。

好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，接着就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！

清蒸铁棍山药

这是最简单，最原味的吃法。

首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。

山药枸杞粥

原料：铁棍山药克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。

做法：

1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。

2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！）

这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。

铁棍山药排骨汤

步骤：1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色

3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟

4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟

5排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。

提示：1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；

2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；

4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。

拔丝山药

原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两

步骤：

1、山药削皮后切块

2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。

3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。

4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。

5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。

桂花山药

原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉步骤：1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。

怎么样，看到了以上介绍，有没有想心动的感觉呢？赶快来吧！

再不







































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