“黄花菜是大产业，这个产业很有发展前途，一定要保护发展好这个产业，让它成为人民致富的好门路！”

对山西大同的黄花菜产业来说，这是来自最高层级的褒奖，黄花菜出名了！

民间有谚云：“再等啊，黄花菜都凉了！”

可如今，黄花菜产业，热了！

黄花菜又叫忘忧草、金针菜，在现代，我们把它和蘑菇、木耳并称为“素食三珍”。

山西大同境内有“三黄两白”五种地区名产，“三黄”是指浑源的黄芪，大同的黄花，天镇的＂里外黄＂山药蛋，“两白”则是指广灵的白麻、阳高的圆白菜，这五种尤其是以黄花菜闻名。

作为全国知名的黄花产区，大同有十五万农民以此为生，背靠火山土壤优势地利，坐拥少雨日晒的天时，面对着15万亩黄花菜田，这方水土一代代生长着世间最优质的黄花菜。

很少人知道，黄花菜在中国的种植历史非常悠久，《诗经·卫风·伯兮》中的“焉得谖草，言树之背。”

这里的“谖草”，按照后世的朱熹注释为“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”谖草，古代也叫萱草，北堂指的是母亲居住的房间，后来代指母亲。

这句话的意思就是说，我该去哪里寻找一支萱草，种在母亲的堂前，使她从此再也没有忧愁呢？

所以谖草、萱草，也叫“忘忧草”，正是现在我们说的黄花菜。

可见在中国周代时，黄花菜已经有了“母亲花”的意涵，你若孝顺母亲，母亲节送她一朵小花花，不送黄花菜是要被别人笑话的。

黄花菜也被很多诗人写在了他们的诗篇中，与诗句一同传世至今。

《游子吟》的作者孟郊还写过这样一首《游子诗》：

“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”

元代诗人王冕《偶书》：

“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”

有人说了，你这几句中的“萱草”固然是今天的黄花，但古诗中明明有很多直接是描写“黄花”的，你怎么不直接列举，为什么还要弯弯绕？

不好意思，的确有很多古诗词中有“黄花”这两个字，但这个“黄花”可不是今天的黄花菜，而是代表菊花。

“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦。”《醉花阴李清照》

“黄花谩说年年好，也趁秋光老。绿鬓不惊秋，若斗尊前，人好花堪笑。”《醉花阴辛弃疾》

大明王朝的守护者于谦于少保写过一首《过菊江亭》，“黄花本是无情物，也共先生晚节香”，前半句看上去是不是有点熟悉，没错，龚自珍的“落红不是无情物”，可看作是对于少保的致敬。

古代“黄花闺女”指的是还没出阁的少女，有借助“黄花”（也就是菊花）本性高洁、有节操的含义，也有一说是出自于少女闺阁中的化妆之物“花黄”。

花黄就是少女喜欢把干花、纸片、蝉翼、云母片等染成金黄色的BLINGBLING的小饰物，贴在自己的额头、鬓角等处。

南北朝时期的《木兰辞》想必大家已经耳熟能详，当花木兰回到家乡，进入自己的闺阁后，她就迫不及待地“当窗理云鬓、对镜贴花黄”，重做女儿妆容。

久而久之，人们也会把没出阁的少女称为“黄花闺女”了。

古代的“黄花”也好，“黄花闺女”也罢，都不是你的菜！

但现代的“黄花菜”，却是标准的菜名！对，蔡明在小品中的洋媳妇儿，不就叫做“黄花菜”嘛，可见老百姓是拿黄花当盘菜的。

你还停留在山西人爱吃的黄花菜打卤面上？

那你就稍有点轻慢黄花菜了！

黄花菜特有的脆爽口感，加上独一无二的营养价值，与肉蛋百搭的属性，使得它在民间饕餮客中有极佳的口碑，黄花菜炒肉、扣肉、炒蛋、炖汤、凉拌，每一种做法都有其忠实的拥趸。

黄花菜有健胃、通乳、补血、健脑，抗衰老的功效，它含有丰富的卵磷脂成分，这种物质是与蛋白质、维生素并列的“人体第三大营养素”，是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，我们经常从各种昂贵的保健品广告中看到它的存在，所以，人们又称黄花菜为“健脑菜”。

在降低血清胆固醇方面，黄花菜也有很好的效果，所以又被高血压人群当作天然的保健蔬菜。

需要指出的是，黄花菜中含有一种秋水仙碱，直接食用过多会导致中毒，但中华文化四千年的历史何尝不是一部美食史，早就把这个问题提前解决掉了，那就是高温蒸煮处理一下，就会把这种毒性破坏掉。

为了储存运输的需要，黄花菜很早就被先人们发现，只要晒干后，就能有长时间的保存效果，吃的时候冷水浸泡一下，马上可以恢复肥肥嫩嫩的形状和口感。

山西大同的黄花菜可谓是黄花菜中的珍品，除了当地的火山灰土壤肥力充足，适合黄花菜生长，当地比较干旱，日照充足，在经过高温处理后，恰好可以有足够的时间为采摘的黄花菜做晒干处理（黄花菜最怕潮湿的环境）。

早些年市场上的一些不良商贩，为了把劣质的黄花菜包装成好的卖相，往往会用硫磺把那些质量较差、甚至已经霉变的黄花菜熏成金黄的颜色，事先也未必见得会履行高温蒸煮环节，被曝光后，曾几何时，在很大程度上破坏了黄花菜的美食口碑。

大同黄花菜行业能在近日受到最高层级的褒奖，与大同人民一直致力于呵护自己的黄花菜产业有很大关系，他们非常珍惜全国优质黄花菜产区这块金招牌，这是福荫子孙后代的金黄色产业。坑害消费者的事情，他们绝不容许。

黄花菜凉了？不，在这片沃土上，黄花菜才刚刚上路呢，它的热潮方兴未艾。

助力各地特色农产品，各地市长县长也都做起了助农直播，把自己当地最优秀的农产品推广到每一个电商平台上，相信在受到最高层级的鼓励后，大同黄花菜也会走入我们大同社会的千家万户。

忽然想起另一个好笑说法，北京话里面也有句俏皮话“黄瓜菜都凉了”，那绝对是以讹传讹的口误，黄瓜它是菜不假，可它本来就应该是凉的！

而黄花菜不经过高温和晒干两道处理，注定是没有灵魂的黄花菜，也是不那么让人放心食用的黄花菜。

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