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山药，通称薯蓣，属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

秋吃果，冬吃根，冬天正是吃山药的好时节。

山药，自古是药食同源的佳品，有“平价人参”、“神仙食”的美称。

民间俗话说：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”这山药究竟有啥“过人之处”？

山药的功效：中医认为，山药味甘、无毒、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"《别录》："主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。"《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"《食疗本草》："治头疼，助阴力。"《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"《本草纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。"山药的主要作用：中医认为，山药性平，味甘，具有健脾、利胃、补肺、益肾等功效；主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。1、健脾养胃

冬季讲究食补，有时吃得多了点，难免加重脾胃负担。

山药能够补养脾胃，促进吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。它还有止泻的作用，可用于改善腹泻、大便稀薄等症。

2、润肺止咳

秋冬干燥，容易伤害肺的津液，导致口干唇干、干咳无痰等燥证。

山药入肺经，是滋补肺阴的佳品，可以缓解肺、口腔和喉咙的燥热。民国名医张锡纯，就曾用山药粥治好了不少咳嗽病人。

3、滋肾益气

《神农本草经》记载，山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

山药能补虚。它的药性平和，不燥不腻，有益气补肾、固精止带的作用。经常服食，还能延缓衰老，益寿延年。

4、护血管、预防心血管病

冬天心脑血管疾病高发，山药有保护血管的作用，适合中老年人食用。

大家都知道，山药含有一种黏黏的汁液，它就是黏蛋白。这种物质可以保持血管弹性、降血压，防止脂肪堆积在血管壁，常吃有助于预防心血管疾病。

5、预防前列腺增生

据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易导致排尿不畅）能起到预防和治疗作用。

6、增强免疫功能

山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。山药的食用禁忌：

山药具有很好的保健功效，男女老少都可以吃，是补虚佳品，但是并不是说什么人都能吃山药，吃山药也有禁忌，下面我们来看看吃山药的禁忌。

1、豆类食物不能和山药一起吃

因为豆类食物容易产气，可能会使得人体的肠胃负担加重，而山药是一种富含淀粉的食物，对于人的肠胃消化也有一定的阻碍，如果这两种食物在一起吃，容易使得肠胃不舒服，甚至会出现肠胃疾病。尤其是大豆，绿豆等食物，富含直链淀粉，和山药中富含的淀粉一起摄入，导致淀粉含量过多，人体消化系统可能就会出问题而引起不适。2、山药不能和蛋白质含量高的食物一起吃山药中含有的淀粉也会起到刺激消化腺分泌消化液的作用，这样就会导致人体胃酸过多，这个时候如果山药和富含蛋白质的食物，比如鱼肉，花生等一起吃到肚子里，可能会出现胃酸上涌的现象，从而导致肠胃不舒服。这是因为蛋白质的消化和吸收需要时间，而这个时候胃里承载的东西较多，不能及时消化，就会使得胃酸上涌现象出现，所以要牢记山药不能和蛋白质含量高的食物一起吃。3、山药不能和黄瓜、南瓜等瓜类一起吃因为黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，如果与山药同食，这种分解酶就容易被山药分解，进而被破坏，所以一定要注意山药不能和黄瓜、南瓜等一起食用。注意，这些人不能吃山药！

虽然山药好处多多，是名副其实的“滋补上品”，但也不是人人都适合吃的。

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

3、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。

此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

山药的做法：

1、山药粥-止咳、治腹泻

原料：干山药片60克，或鲜山药~克，粳米50~克

做法：将山药洗净切片，同粳米共煮粥，还可加入几颗去壳红枣。

作用：补脾胃、滋肺肾，可治疗腹泻、虚劳咳嗽、遗精，缓解疲劳。

2、清蒸山药-补虚、开胃

原料：鲜山药克，白糖适量

做法：将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。

作用：健脾开胃，强身健体。适合大病初愈、没胃口，或者患有高血压、胃病等慢性病的人。

3、蜜汁山药-滋阴养血

原料：山药克，白糖克

做法：山药去皮，切成小段，在烧开的水中焯熟，再浇上熬好的糖汁。

作用：滋阴养血，适合体质虚弱的女性。

4、冬春养生-山药排骨汤山药排骨汤作为传统的家常菜，已经广泛流传，各路的食神都有一套私家秘方，同样的食材，用不同的方法，炖出来的汤品各有千秋，味道都是极其鲜美的。山药具有益志安神、延年益寿、滋肾益精等功效；排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。

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