山药作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味，可制成拔丝山药、枣泥山药等。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

今天，我们用大山药，做一款酸甜可口的拔丝山药吧。

小贴士

1、炸制时要掌握好油温。1、熬汤时要注意油温，火欠不能成丝，火过则色暗易苦。3、成菜后要立即上桌，防止糖汁凝固，拔不出丝。

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