用最简单的食材做最美味的食物

如果你问我这个季节里饭店点单率最高的甜口小凉菜是什么？那肯定就是这盘雪白爽甜的蓝莓山药了。

这道小食既可以作为主菜前的花样小凉菜，也可以成为餐后甜品，或者在炎热夏季里没胃口的时候用来代餐，都非常合适，冷藏后食用是不是也有点像冰激凌的感觉？

饭店里的蓝莓酱都是瓶装加了防腐剂的。所以这次我用的是自己亲手熬煮无任何添加的健康蓝莓酱。酸甜可口，配上细腻洁白、入口即化的山药泥，岂是外面一般饭店里能比的美味？至于山药泥的外形，可以像我这样用勺子砌一座金字塔出来，也可以用裱花袋或者模具压出来，随你喜欢就好。不过要注意一下，如果是用裱花袋挤的，最好将山药泥过筛一下，这样才不容易堵住裱花嘴。

更懒更嫌麻烦的，直接山药去皮后用白醋泡十分钟再蒸熟，直接淋上蓝莓酱也是可以的，但口感会比这样压泥后加牛奶的要差一些了。

份量：三人份

时间：半小时

自己做饭店畅销小凉菜

细杆山药

两根，约克

牛奶

克

蜂蜜

10克

蓝莓果酱

60克

清水

30克

=步骤=

?做蓝莓山药要用这种细的山药。粗的山药比较脆适合炒着吃。细杆的这种出来的比较糯口感好。

?山药洗干净后掰成段，然后放到蒸锅里蒸熟，我大概蒸了半个小时。

?之后将山药去皮，再用擀面杖或者勺子碾成山药泥。想吃更细腻的可以过筛，我嫌麻烦就省略这步了。

?这时候的山药泥还有些偏干，可以加适量的牛奶和蜂蜜进去拌匀调味，配方里的是参考量。

?取适量的山药泥然后用勺子整形成这种金字塔形状，之后放进冰箱冷藏半个小时后拿出。你也可以将山药泥用饼干模具压出形状来。

?再取少许的蓝莓酱，加入少许的凉白开水调稀一点，然后淋到山药泥上就可以吃啦。

?冰冰凉的山药泥配上酸酸甜甜的蓝莓酱，真是夏季可口的小甜点。看到这里大家肯定会问蓝莓酱怎么做，所以再来看制酱过程吧。蓝莓酱的材料如下，我大约熬了两个半瓶子的量。

新鲜蓝莓

克

白糖

克

柠檬汁

10克

淀粉

10克

清水

30克

?蓝莓加少许盐放水中浸泡十分钟。

?之后沥干水分放料理机或破壁机中稍微打成蓝莓糊糊就可以了。没有机器的可以用勺子或者擀面杖将蓝莓捣碎。

?蓝莓酱要有点颗粒感口感才最好，所以稍微打成糊就可以，不要打的太细腻。

?之后将蓝莓糊糊倒入面包机内，没有面包机的就倒入锅子里手动炒吧。先加入白糖，一般蓝莓和糖的比例在2.5:1左右就差不多。

?之后加入10克的柠檬汁，第一是为了增加风味。第二是为了防腐。

?之后选择果酱功能，大约需要1个小时的时间，这期间让机器自己炒就行了。手动炒的就一直开中火，守在锅子前面不停地搅拌，以免糊底。

?面包机是一边加热一边翻炒的。

?在还剩十分钟的时候，可以调少许的淀粉水加进去增稠。如果不喜欢就不用加了，果酱会稀一些。手动熬煮蓝莓酱的，最后的收汁阶段可以灵活些，尽量熬煮的水分少一些。

?这是面包机炒好的酱，热的时候还有点稀，凉透后就会变得浓稠了。

?炒好的蓝莓酱倒入干净消毒过的瓶子里，然后倒扣放凉后，再正放进冰箱里冷藏储存就可以了。

?自己做的蓝莓酱原汁原味，平时用来抹面包吃或者配着酸奶吃都很好吃的。蓝莓算是为数不多的生吃不如熬酱吃的水果之一。生吃总觉得没啥滋味，只有熬酱后才能品味到它最好吃的味道。正好是蓝莓上市性价比最高的阶段，所以蓝莓酱都煮起来吧。

啰嗦两句

?蓝莓和糖的比例在2:1或者2.5:1就差不多。

?没有面包机的就用锅子手动炒即可。天气太热我肯定怎么省事怎么来的，不会大热天的守着锅子出一身汗自找苦吃。抱歉不能提供手工炒酱的制作图喽。

?淀粉水是增稠用的，因为用面包机炒酱不像手动炒能恰如其分的控制好最后的收汁程度。如果你能守在锅子前把酱炒到浓稠就可以不加淀粉水了。

?山药泥里加的牛奶，以山药泥能成形并口感顺滑为最好，加的少了偏干，加的多了又不好塑形。

?蓝莓酱比较厚，要加清水调稀后再淋到山药泥上。

?我对生山药剥皮过敏，所以是蒸熟后再去的皮。你也可以直接削皮后水煮这样。

●西镇一婶美食研究室●

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