对于出身于坝上农村的尚义县圣农蔬菜加工有限公司的张总来说，冻板板山药，特别是开春以后从上年的山药地里刨出来的封冻了整整一个冬季的“黑”冻板板山药，那是无论如何也挥之不去的舌尖上的美好记忆。记得小时候村里冬闲的时候，妈妈在忙于为一大家子人纳鞋底、缝缝补补的同时，也总在操心着尽自己所能为一家人调剂伙食。隆冬时节，坝上农村冰天雪地，滴水成冰。晚上临睡前，妈妈将一大箩筐山药放在院里，等第二天清晨起床后，妈妈再将那一大箩筐山药拿进屋里，此时那么多山药已悉数被冻得硬邦邦的。你随意拿起几个相互轻轻一磕，便会发出“嘎嘎”清脆的响声。

吃过上午饭后，妈妈把一箩筐冻山药放在盛有凉水的锅里慢慢解冻，就又去忙别的活了。下午做饭前一看，冰完全化了，冻山药变得软软的，里面有很多水；这时取一块菜板搭在锅沿上，把解冻的山药放在菜板上，再用一块板状物挤压，把水分挤出来。别看，这一步很关键，好不好吃取决于冻山药中水分的多少，要用力尽量把水都挤出来，压好的冻山药是扁扁的，所以坝上人都叫它冻板板山药。压扁后上锅蒸熟，香甜可口、回味不绝的冻板板山药就做好了。还记得小时候寒冷的冬天，上学时书包里藏上几个蒸熟的冻板板山药，在课间休息时，把冻板板山药放在炉子上烤热，一掰两半，香喷喷的热气扑面而来。那味道，现在想来都有点垂涎欲滴。冬去春来，放学以后，童年的张总把书包往家里的炕上一扔，便提着箩头，肩抗铁耙，和小伙伴们一块儿直奔上年的山药地去刨那些上年秋天遗漏在土地里封冻了整整一个冬季的山药。每次都会有所斩获。

尤为重要的是，这种冻山药已经从外到里全部变成了黑的，人们都叫它“黑冻山药”、“黑山药”、“黑土豆”。

怪了，这种“黑山药”无论是蒸熟还是炒熟后，那味道、那口感，更加地醇香、甘美、诱人，是童年的张总舌尖上的最爱，而且随着年龄的逐渐增加，这种感觉、怀念愈发地强烈，愈发地挥之不去。

或许是为了找回童年的这种美好享受，或许是张总在为山药的主粮化拓路。年3月，以加工冻板板山药、“黑山药”为主要产品的尚义县圣农蔬菜加工有限公司成立。本公司冻板板山药加工项目申请的“马铃薯方便食品加工工艺”已获国家专利局发明专利核准发证，专利保护期限20年。这个项目不但为农民提高种植效益、提高农产品附加值创出一条新路，而且为广大消费者提供了一种健康、美味、时尚的，可以适合不同消费群体口味的，制作方法多样而又非常方便的环保食品。说是绿色环保食品实不为过，因为他们的工艺绝不添加任何防腐剂，也不经过油炸工序。

几年来，公司本着“健康、绿色、美味、时尚、环保”的经营理念，致力于具有明显坝上地域特色的农产品的研究与开发，五彩马铃薯及其深加工产品是经过5年多的反复引种试验、专利申请报批及经国家权威部门检验后提出的。其基本工艺路线是充分利用坝上地区冬季严寒的特点，采用冬季自然冷冻的方法，经一定条件贮存，达到全年生产的目的。冷冻后的土豆经去皮、化冻、挤压水分、分切、调味、蒸熟、真空包装，高温高压灭菌等工艺制成在常温下可以保质12个月以上的马铃薯方便食品。该方便食品可广泛适用于煎、炸、烤、涮、炒、炖、蒸、煮等食品加工工艺，是既健康又方便的食材。并已成为北京发往全国各地的高铁列车上的专供食品。

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