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这是什么鱼，

作为一名诸暨人，

不认识它的话，

这么多年可算白活了！

它有“水中人参”之美称，

全身滑溜溜犹如蛇一般灵敏，

要抓住它，

可没那么容易的哟！

它就是泥鳅。

俗话说的好：

“天上斑鸠，地上泥鳅”！

这就是泥鳅肉质的赞美，

而“水中人参”的称号，

则是对其营养价值的肯定。

泥鳅在中国南方，

各地均有分布，

全年都可采收，

在夏季时最多。

泥鳅生活在湖池，

形体小只有三、四寸长，

浑身沾满了自身的粘液，

因而滑腻无法握住。

无论外表、体形、习性，

泥鳅跟其它的鱼都不相同，

作为一种特殊的鳅类，

泥鳅的营养价值很高，

不仅可以用来食用，

还能够当作药物入药！

泥鳅生命力顽强，

民间认为吃它可以健身强体，

近年来还有报道称，

泥鳅对癌症有辅助治疗作用。

泥鳅的鳞极其细小、圆形，

体背部及两侧灰黑色，

全体有许多小的黑斑点，

头部和各鳍上亦有许多黑色斑点。

背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，

尾柄基部有一明显的黑斑，

其他各鳍灰白色。

泥鳅的药用价值

从中医角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。

泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

泥鳅食谱1：巫山胖泥鳅

材料：大泥鳅克，青笋克

做法：

1、将泥鳅宰杀后，飞水待用；

2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅；

3、加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

泥鳅食谱2：粉蒸泥鳅

材料：鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

做法：

1、鳅鱼去头去内脏，剁成连体段。

2、大米粉放盐、姜末拌匀。

3、将鳅鱼两边拍上大米粉，装碗，上笼蒸20分钟取出。

4、撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

泥鳅食谱3：酸菜粑泥鳅

材料:：泥鳅克，黄瓜1根，莴笋1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，豆瓣，金宫水煮鱼调料半包，老抽，料酒，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精，香菜

做法：

1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。

2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、泡菜切丝。

3、热锅少油，先炒蔬菜，炒至断生，铲至盆底待用。

4、重新起锅油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香，掺水烧开，再放泥鳅盖锅焖粑，放味精起锅，倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上，重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

泥鳅食谱4：椒盐泥鳅

做法：

1、泥鳅处理干净待用，

2，锅洗净置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，

3，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；

5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，

泥鳅食谱5：香辣泥鳅

材料：泥鳅1斤，豆瓣酱，葱，姜，蒜，料酒，糖，盐

做法：

1、泥鳅宰杀好，洗干净。

2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

泥鳅食谱6：泥鳅山药补汤

材料：泥鳅克，山药克，姜、蒜头、京葱

做法：

1、山药去皮后切片。

2、泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干。

3、锅内加油烧热，加入蒜头、京葱、姜片煸炒。

4、出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色。

5、加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟。

6、待汤浓时，加盐调味即成。

泥鳅食谱7：手撕泥鳅

材料：泥鳅，香菜，泡椒，花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤

做法：

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；

2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

泥鳅食谱8：爆炒泥鳅

材料：泥鳅1斤、青椒2个、盐、料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法：

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

泥鳅食谱9：泥鳅炖豆腐

材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法：

1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

泥鳅食谱10：砂锅泥鳅

材料：泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。

做法：

1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。

2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

泥鳅的营养价值这么高，

不管抗癌说法是否科学，

多吃点对身体总是好的！

快提醒身边的吃货们吧！

来源：网络综合，点左下角阅读原文







































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