山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。山药有许多品种,形状有长根、扁根、块根3种。山药根茎肉质洁白，营养丰富,兼食、药为一体。

一品种那么多，你分得清吗

普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。

与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60-90厘米。

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”；粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。

垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊，呈圆柱形，通常长60-80厘米，最长在厘米以上，直径2厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

二药店里的“淮山药”到底是什么？

药店出售的制成饮片的入药用的山药，常见有淮山药、怀山药和铁棍怀山药。淮山药这个名称往往在药用中使用，是指原产于安徽的山药，其炮制的材料主要是普通菜山药。怀山药，也称怀参，是采用原产于河南焦作一带的山药干制而成。铁棍怀山药则采用铁棍山药干制。

三山药的营养太好了！

山药含有丰富的功能保健成份，其中有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜及丰富的碘和其他微量元素,以及尿囊素、皂苷、胆碱等。

山药中粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。山药多糖是山药中的主要活性成份，具有很强的功能保健作用。山药有较明显降血糖、降血脂作用，山药多糖具有显著的抗衰老作用。山药含有淀粉酶,能够刺激胃肠内容物排空,因此有助于消化。山药还能抑制肠管推进运动,能增强小肠吸收功能。

四“药食两用”，说说山药怎么吃最好

山药自古是药食两用的健康食品，作为食品可以用来熬粥、做汤、凉拌、蒸煮；作为中药，一直被认为是健脾补肾的佳品。山药和主食相比，能量不高，克山药所含的能量相当于25克粮食。山药平补效果很好，补而不燥。

山药作为蔬菜的话，淀粉等碳水化合物含量比较多，能达到12%，质地密实的铁棍山药可能更高，所以消费者在进食山药时要适当减少主食。普通人一天进食克—克在允许的范围内。糖尿病人更要注意用山药替代一部分主食的热量，不能把它作为降糖的药，一味多吃，可能反而会升高血糖。

不同山药的主要营养成分应该是一样的，菜山药中的水分多一些，铁棍山药的淀粉含量多。消费者在食用时不要一味迷信价格高、营养价值高的铁棍山药，要根据用途不同选择不同的山药，比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌，还是适合选择含水量较多的菜山药，口感更爽脆好吃。

来源

保健时报新媒体

编辑

杨梅

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