相传张仲景一日外出治病，于伏牛山路见一位老人，衣衫褴褛，奄奄一息。仲景将老人背回家中，悉心调养，老人康复后感激不尽，辞别而去。时值天灾人祸，伤寒流行，百姓饥苦不堪，加之仲景的母亲亦染病在身，他整日忧心忡忡。一次外出采药，仲景十分疲乏，在一树下休息，似睡非睡之际，见一老人站在眼前，定神一看，原来是他救助过的那位老人。老人说：“贤侄，不要忧愁，你身边这茎细长、叶心形、叶腋开绿色小花的植物叫‘薯蓣’。它的根能作充饥食物，防灾防饥，又可治多种病，你赶快拿回去给母亲治病吧。”说完，老人不见了。张仲景醒来，才知是神仙指点。于是他挖了许多薯蓣带回家，治愈了母亲和邻居的病，救了一方百姓。
本品为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～px，直径1.5～px。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～px，直径1.5～75px。表面光滑，白色或黄白色。
饮片山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。切片者呈类圆形的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，断面类白色，富粉性。
山药，最初叫薯蓣。薯蓣可入药，最早见于《神农本草经》，因为避讳唐代宗李预之名，才改名为“薯药”，北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药，后改称为“山药”。可见这是一种命运坎坷的药食同源食品。在现代，它还有“薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药”等别名。中医认为，山药性味甘平，温，无毒，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗功效。它可促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质有一定帮助作用；能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖；有助于预防老年骨折；还具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
甘，平。归脾、脯、肾经。
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
15～30g。
置通风干燥处，防蛀。
山药是中国人常见的食材，也是人类食用最早的食物之一，是典型的药食同源食品，也许正因为如此，它的名字里才有了“药”字，可能是古人们对于它药用价值的一种肯定吧。
山药在中国有悠久的食用历史和药用历史，其食用价值朋友们大概都很熟悉了，但对其药用价值可能还不是很清楚，实际上，降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
山药原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。我们日常食用的“山药”实际上是薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根即可得。它肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种，是一种营养非常丰富的食材。
现代医学认为，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，改善脾胃消化吸收功能的on搞笑；山药所含的丰富黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有强健机体、滋肾益精的作用，为病后康复食补佳品；山药脂肪含量极低，而所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化，所含的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；山药所含的胆碱和卵磷脂是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；此外，山药还可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。可以说山药的保健养生功效丰富。
山药的日常食用方法很多，可煮粥、煲汤、炒菜，人们都已经很熟悉了，在此不再赘述，下面介绍几个山药的食疗方子。
山药扁豆莲子粥：
白扁豆15克，山药15克，莲子15克，粳米50克。四味共煮成粥。
该粥健脾止泻，用于脾虚泄泻、心悸等证。
山药绿豆羹：
将山药洗净，刮去外皮，切碎，捣烂成糊状备用。将绿豆淘净后放入沙锅，加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂成开花状，调入山药糊，继续煨煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食。
可以清热解毒、益气降压，主治肝火上炎型高血压病。
山药虾皮糊：
山药洗净，刮去外皮，切碎，剁成糜粉状，放入碗中备用。锅置火上，加清水适量，中火煮沸，加入洗净的小虾皮、黄酒、葱花、姜末，继续煨煮10分钟，加入山药糜糊，拌后煨煮至沸，加精盐、味精、五香粉搅和即成，早晚分食。
可滋润血脉、固肾降压，主治肝肾阴虚型高血压病。
山药决明荷叶汁：
山药60克，决明子15克，荷叶30克(鲜荷叶半张)。将山药洗净，轻轻刮去外皮，剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用。将荷叶洗净，切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入沙锅，加水，用中火煎煮15分钟，调入山药糊或山药丁，继续以小火煨煮10分钟，取出药袋，收取滤汁即成，早晚分服。
本品可以补益肝肾、滋润血脉、降血压，主治肝火上炎型高血压病。
燕麦山药粥：
燕麦片50克，鲜山药克切片，加水共煮为粥。本方适用于脾肾两虚患者，每日服用一次。
此外，山药还可与黄芪配，可治消渴、虚劳喘逆；结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力；与黄连或天花粉配，水煎服，治疗糖尿病引起的口渴，尿多，善饥；山药捣烂后与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日2次，可治疗咳嗽痰喘，慢性气管炎、支气管炎等。
当然和其他药食同源食品一样，山药的食用也有要注意的地方，例如，山药不能和黄瓜、胡萝卜、笋瓜、南瓜、猪肝、甘遂、碱性药物等同食。此外，大便燥结者不宜食用，有实邪者也忌食山药。
另外，市场上伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题，建议大家尽量购买新鲜山药，或者选择选择可靠的品牌商家购买山药产品。
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