农村磨山药——山药圪旦如何变粉条

秋收的季节，清水河农村家家户户都囤了大量的土豆。土地多的时候，每户都要种上四五亩，秋天起回来，倒在土窖里，将光滑的完整的放到窖底下，吃到第二年新山药下来。小一点的、铲坏的拣出来，上机器粉碎，提取淀粉。这几天，在清水河就有这样的一个景象——磨山药粉!下面就随小编来看一下，老乡您可曾见过?

盛夏，山沟沟里的山药苗子绿圪盈盈，与绿色的杨树相映成辉

精心务艺秋天，终于结出圪旦兰拉回院落冲洗

过去，没有机械的时候，清水河人吃粉条，就是用比哉孔眼还细的木头擦子一点点儿擦山药，加工粉面。

时代发展了，自从村里有了电和柴油机后，机械化的作业大大减轻了庄户人的劳动强度。

制作的工序还是老样子，好几口大瓮是澄山药粉子的必备工具

箩筐箩锤，估计90、00后见的少山药渣子是猪的美食

经过在大瓮中反复淘洗后，刮出的山药粉子洁白如雪，用手轻轻一握，感觉非常爽滑，装在面袋子中，轻轻触碰，发出嘎吱嘎吱的响声。

粉条大致工艺流程是这样的：选料→勾芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴出锅手捞上片儿子

压粉条的和烙窗窗，过去是笨重的木头打造，后期变为铁质，使用起来更加轻巧灵活!

热乎乎的粉条出锅

用手捞出的粉条一爪一爪，冷却或冷冻后，配各种主菜使用。

粉条做辅菜经常配的清水河美食有粉汤、羊杂碎、羊肉炒粉、烩菜等。地道的农村粉条，香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤，尝一回口水直流。

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▍内容来源：新时代传媒

▍综合编辑：清水河全接触

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