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怎样健康吃羊肉汤？答案都在这里

作者：营养美学

已授权《中国临床营养网》转载

冬季，从立冬起至立春前，包括立冬、小雪、大雪、冬至、大寒、小寒六个节气。

阳气潜伏，阴气盛极，是一年中最寒冷的季节。

自然界草木凋零，万物闭藏，以冬眠的状态养精蓄锐，为来年春天生机勃发做好准备。

冬季养生重在“藏”字。

冬季属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月为四季进补的最佳季节。

冬季进补，羊肉为首选食物之一，羊肉味甘、性温，暖中祛寒、温补气血、益肾气等功效。

羊肉（瘦）VS羊肉（肥瘦）

每克营养成分

羊肉（瘦）VS羊骨汤

每克营养成分

健康吃羊肉（羊肉汤锅）

1

适合人群

羊肉富含血红素铁、锌等微量元素，且容易吸收，同时蛋白质含量高，对贫血、缺锌的人非常合适（体弱怕冷、手脚冰凉、气力不足）。

2

谨慎人群

羊肉含有饱和脂肪和胆固醇，对于平日大鱼大肉吃得过多、血脂高、低密度脂蛋白胆固醇超标的人来说，建议少量吃（评估全天油脂和胆固醇摄入）。

3

搭配建议

体弱怕寒的人

可多选羊肉，羊肾、羊肚之类也可以摄入，同时适合选择芝麻酱蘸料；芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E丰富，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。

高血脂、高血压、糖尿病的人

应当减少羊肉的量，避免使用红油或香油作为蘸料，可以用一些海鲜汁蘸料或不食用蘸料，食材增加蔬菜、鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，避免内脏，减少升高血压、血糖和血脂的风险。

高尿酸的人

尽可能少吃羊肉汤锅，避免痛风发作风险，同时避免羊肝、羊肾、羊肉浓汤，更加注意吃羊肉时，避免饮用和甜饮料。

饮品选择

白开水或者淡茶水是吃羊肉最合适的饮料，同时寒冬避免吃冷饮，或者冰镇水果，易造成胃肠道不适。

食材入锅顺序

淀粉类食材（土豆、山药片、藕片、红薯）→应季新鲜蔬菜（萝卜、生菜、白菜、各种蘑菇）→豆腐→适量的羊肉（50-克）。

正确喝羊肉（骨）汤

1

汤里的健康问题

汤里盐太多

一般1碗汤约含1克盐，按照大部分人喜欢的烹饪咸度，汤的含盐量在0.3～0.7%；1小碗毫升的汤，就有1.5克盐左右；餐馆还会加大量的鸡精或味精，钠盐的含量就更高。

汤里油太多

很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全没关系。白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。

汤里嘌呤高

汤中含有核苷酸类物质较多，嘌呤含量相当高。

2

饮汤的时间

餐前20～30分钟喝汤，能够减少用餐时15%左右的食物摄入量，胃里提前先有些水分，食物到了胃里会膨胀，饱胀的感觉更不容易让人吃过量。

3

喝汤技巧

（1）在这个“营养（能量）过剩”的时代，不要让汤“伤害了”你的身体。

（2）不推荐靠喝汤来补充营养。

（3）越是好喝的汤里往往钠和脂肪含量也越高，因此喝汤的关键是“去油减盐”。

（4）不建议每餐只喝汤，不吃肉。

（5）建议自己煲汤，同时少放盐和味精。

（6）建议餐前喝1小碗（～毫升）即可。

（7）喝浓汤时，蘸料和菜就得吃清淡点。

（8）不要喝太烫的汤，65℃以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。

高血压——少油少盐

高血脂——少量且少油

糖尿病——少油少盐少糖

高尿酸——远离鲜汤、甜汤

健康不易，且喝且珍惜。

冬季食养

1.进补强身

阴盛阳衰，温补阳气——羊肉、鸡肉

阴虚体质，养阴滋补——甲鱼、鸭肉

冬季进补应根据不同对象、不同身体状况，有针对性地实施。

2.少吃咸

天气寒冷，腠理闭塞，很少出汗，应减少食盐摄入。

3.慎生冷

地冻天寒，生冷寒凉之品，易出现胃脘腹胀、不思饮食、时有腹泻等。

4.食养方剂：涮羊肉

食材：羊肉、白菜豆腐、粉丝、芝麻酱

用法：边涮边吃

功效：温中益肾

方解：羊肉味甘性温，具有温补作用，配以健脾的豆腐、补肾的芝麻酱、清热的白菜等食物，温而不燥。适合于冬天食用。

《中国临床营养网》编辑部

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