山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，最长达厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用。白色小单生花，蒴果。现各地皆有栽培，主产河南。此外，湖南、湖北、山西等地也有生产。一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地所产质量最佳，习称"怀山药"。
工具/原料刚出土的生山药一根
方法/步骤生山药别名：毛山药,光山药,怀山药,白苕,薯蓣,菜山药,山藷,山板薯,王藷,五叶薯蓣,扇子薯,诸署,野白薯,野薯,修脆,野牛尾苕,理毛条,日本薯蓣,佛掌薯,长山药,白山药,延草,玉延,藷,藷藇,署预,署豫,九黄姜
山药因富含18中氨基酸和10余种微量元素，及其他矿物质，所以生山药具有很多的药用价值和疗效。
生山药具有的药用价值：
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
炒山药具有的要用价值：
麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
生山药是很好的药材，在中医里具有很高的药用价值，会被老中医作为常用药使用，但是，中医讲究调理，不能只是单独的吃一种药，如遇病情，请及时就医，按照医生嘱咐用药。
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山药是进补食物，一年四季都适食用，但是由于是进补食品，可能会引起上火，发热等问题，所以在日常食用中也要适量而止。
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注意事项平时吃点煮山药，对脾胃也有很好的疗效。进补不在一时，要定期定量的吃。
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