温度越来越高了，很多食物都开始随着时间的推移，冒芽发新。

这些发芽的土豆、大蒜、花生等等，究竟能不能吃呢？直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。今天管家一次性科普一下。

不能吃

发芽土豆、发绿土豆

这种富含淀粉类的发芽食物，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。

大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

提醒一句，即使土豆没有发芽，只要它变绿，你也不要吃了~

发芽花生

如果花生是经过专门的培养发芽，那么用它制成的菜肴就不必担心，因为花生芽本身是可以吃的。

但如果是买回来还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。

因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉！

发芽板栗

发芽的板栗里有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，摄入过多严重时可引起死亡。

即使把芽去除也没用，因为黄曲霉毒素已经扩散到整个果实中。所以发芽的板栗坚决不能吃。

发霉的花生、玉米、坚果等食物中容易出现黄曲霉毒素，所以也不能食用。

可以吃

洋葱

洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。

洋葱保存方法：将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。

用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。

绿豆芽、黄豆芽

绿豆、黄豆作为豆宝宝有它们的营养价值，但是发芽后作为芽宝宝一族，虽然蛋白质等营养成分减少了，但是维生素C、维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益分子却大大增加。

山药

山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。

但如果发现山药的表面有发黑的情况，那就赶紧扔掉，不宜再吃。

山药保存方法：常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

油菜

发芽的油菜（大白菜、青菜等）不会产生毒素，发芽了也能吃。同样的就是口感和营养价值有所折损。

对于蔬菜来说，新鲜是最重要的品质保证，别一下买太多，吃多少买多少。

避免食物发芽

土豆：储藏在地窖中或是有盖的桶里，避免土豆长期接触阳光。

红薯、紫薯、芋头：尽量挑选表皮完整的，宜存储在干燥、阴凉通风处，尽量避免阳光直射的地方。

看都看了，不点个在看再走嘛？