当前位置: 山药 >> 山药做法 >> 温县垆土铁棍山药百科
说起秋冬温补,
大家首先想到大名鼎鼎的温县铁棍山药。
可是大家知道吗?
市面上80%的山药都是毫无药性的假铁棍山药。
甚至吃了几年的山药
竟然吃的没有一根真山药!
(摘自央视十套—健康之路)
铁棍山药。从古至今都被誉为“药之宝”
《本草纲目》记载:“山药唯有怀山药药效最佳”。
想要达到好的效果,首先,你得买到真正的温县铁棍山药
市场上的山药,鱼龙混杂,市面上80%的山药都是毫无药性的假冒铁棍山药
吃完后,不仅会麻嘴,还有一股水汽。没有传言中那种的“甘甜面香”买到真铁棍,到原产地还是最靠谱,有官方背书,才能更让人放心
温县南滨黄河,北临沁水。独特的“牛角川”地势,千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素(所以才叫垆土);因此温县垆土铁棍山药营养十分丰富、口感干面,具有很好的食补功效。
温县铁棍山药种植面积一共只有2.7万多亩。每一亩地,能够用于销售的铁棍山药只有斤左右。并且还分为两个品种,一种是沙土地山药,一种是垆土地的山药
垆土地铁棍山药更是山药中的极品,因丑细贵而得名,这种山药只能在温县特有的垆土地中才能长得出来。垆土地山药更是少的可怜.
不过也正是它的丑,使它更容易被辨别出来,颜控们再也不要嫌弃它,吃一口,你一定会爱上
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说
菜市场见的多数是菜山药,菜山药和铁棍山药不管是从外观、口感,还是药用价值上,都有很大区别
菜山药粗壮,铁棍山药细
菜山药肉质粗,颗粒感明显
铁棍山药肉质细腻紧实
菜山药可拉丝的黏液少甚至没有
铁棍山药黏液细密
(温县铁棍山药分布)
铁棍山药在温县根本不愁卖。温县每年举办世界太极拳年会。而新鲜山药刚好应季。当地农户只需要把山药放在马路边,很快就会销售一空。而且价格会高出很多。普通50CM长度沙土地山药,沿街竟能卖到了十几元/斤。
而且垆土地铁棍山药,在懂行的外地朋友,早就预订一空。不仅自己吃,也会分享一些,送给亲朋好友。
另外在温县有众多药厂,山药会被做成中药饮片和山药粉由于山药药性好,经常会被用于养胃健脾的药或是降血压药、肿瘤型药。
(香港保和堂温县制药厂)
如何辨别正宗铁棍山药?
辨别一:看着好看、外观白的,都不正宗
身材修长、外观好看的都不正宗。那些又直又长的,一米多长的,多是北方的平土地的山药。
由于温县处于黄河及沁河独有的牛角川地带,所以这一带土质瓷硬,山药长得很艰难,弯弯曲曲。也长不了那么长。
常见的垆土地山药有40CM和50CM的偏多,而60CM的则少一些,70CM以上的垆土地山药更为稀少珍贵。
辨别二:看胡须,温县农谚说“牛膝看条,山药看毛!”
温县铁棍山药的须毛卷曲,毛孔粗大,山药就是靠着这些胡须从土地里吸收养分,成就它的独有药效。
辨别三:看锈斑。正宗山药会有不规则的紫色印迹
那是因为土地中富集的矿物元素形成的,就像铁锈斑一样,铁棍山药因此而得名。
辨别四:四看土质。垆土山药沙土山药外地山药
只有温县独有垆土地长出来的铁棍山药,药用价值最佳,口感最好。
垆土地非常硬实,长出的山药就会很结实,别的山药因为没有这样生长,水分含量特别大,手指轻轻一捏就碎了
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