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9月正是安远紫山药上市销售的高峰期，各位“吃货”朋友、家庭主妇们是否已经跃跃欲试了呢？现在小编就带你一起来认识紫山药，并学习紫山药美食的做法。

什么是紫山药

①历史：紫山药又名“紫人参”，据《本草纲目》记载有着极高的药用价值，在江西赣南客家地区有多年的悠久种植历史；

②功效：紫山药含有大量的硒和紫色花青素，能调和阴阳，对治疗心血管疾病、中风等疾病有明显功效；

③风俗：在我们江西赣南客家地区，年轻的妈妈刚刚生完孩子，婆婆就一定要煮一碗紫山药做的薯酒给儿媳妇吃，催奶又补气补血，所以我们赣南客家人小时候喝的第一口奶就有紫山药的味道。

紫山药美食教程

紫山药炒肉

紫山药炒肉做法步骤

1、将g紫山药去皮洗净，并切成薄片备用；

2、准备好泡椒、大蒜、豆瓣酱、姜丝等配料；

3、猪肉切成小长条；

4、将泡椒、大蒜等放入热锅中炒香；

5、将猪肉条迅速放入锅中和配料中翻炒20秒；

6、再将紫山药片一同放入锅中翻炒20秒；

7、最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可；

8、美味又好吃的紫山药炒肉就出锅了。

紫山药玉米排骨汤

紫山药玉米排骨汤做法步骤：

1、准备好材料：紫山药、排骨、玉米（黄玉米、紫玉米都可以）、姜片、调料等；

2、先在沸水里抄一下猪排骨去血水去腥捞出；

3、把猪放进高压锅，放入生姜、葱白，再倒入适量料酒和水，先大火后小火压15分钟

4、顺便再抄一下紫山药去粘液；

5、把紫玉米紫山药放进炖锅；

6、把压好的排骨汤倒入炖锅，盖上锅盖炖20分钟左右；

7、炖得差不多的时候放入盐，再放一点鸡精、洒上葱即可。

紫山药银耳百合粥

紫山药银耳百合粥做法步骤：

1、糯米淘洗干净后用水泡发两小时；

2、20g干百合也提前用温水泡发；

3、煮锅开一些水，放入80g糯米煮粥；

4、g紫山药去皮洗净切小块；

5、糯米煮熟后放入泡好的百合；

6、放入切好的紫山药；

7、放入一些淘洗好的枸杞继续煮至米烂山药软糯；

8、根据个人口味或咸或甜调味即可。

温馨提示：煮粥时一定要沸水下锅，这样米粒不会粘锅，而且煮粥的过程中要经常搅动，这样煮出来的粥才香浓。

紫山药米果

紫山药米果做法步骤：

1、先挑选一个紫山药，大概3斤左右，也可以用1.5斤个头的，先尝试一下；

2、用小刀轻轻的刮干净(皮肤敏感的，记得带手套），配上姜刷，轻轻的来回刷；

3、这种细腻感就行；

3、刷好后加葱花，盐，糯米粉，喜欢吃辣的可以加入辣椒。

4、糯米粉少量，这样可以更好的吃出紫山药的糯香感。加好糯米粉后搅拌均匀，一定要均匀，可以上手抓均匀；

5、最重要的一步，把搅拌好的材料这样拍打蓬松，大概拍打了8分钟样子，如果觉得自己拍的不到位的可以多拍打点时间，越蓬松口感越好；

6、用手抓着挤出来用勺子挖了放入8成热油锅。像做肉丸子一样，每次放下一个后勺子记得沾水一下再来，这样不会沾勺子。对形状没啥要求的直接勺子挖了放进去就可以；

7、炸到飘起后记得翻面，表皮脆黄的时候就可以起锅了。

紫山药蒸糕

紫山药蒸糕做法步骤：

1、准备食材：紫山药g、白山药g、糯米粉g、白砂糖g等食材；

2、紫山药、白山药分别洗净蒸熟，压碎成泥；

3、紫山药泥、白山药泥、糯米粉拌均，把溶解的白砂糖水加入拌均；

4、揉成紫薯山药团，分成50克一个小团；

5、放入模具中，压出自己喜欢的图案；

6、做的紫薯山药胚垫上粽叶，放入盘子；

7、清水煮沸，把蒸笼放入蒸架上，蒸10分钟即可；

8、蒸好的紫薯山药软糯好吃。

柚香紫山药银耳羹

柚香紫山药银耳羹做法步骤：

1、准备好材料；

2、将紫山药去皮切粒洗去粘液备用；

3、苹果去皮切粒备用；

4、银耳用温水泡发备用；

5、银耳泡发后，用手撕成小块；

6、将各种食材放入乐扣格拉斯盒里，加冷水；

7、用保鲜膜盖住盒子，放入锅内，大火烧开，蒸20至25分钟；

8、将蒸得的汤羹趁热拿出，调入一汤匙的大喜大柚子酱和适量的蜂蜜即可。

温馨提示：喜欢吃绵烂点的银耳可以先蒸银耳半个小时后，再放入苹果粒和紫山药粒复蒸15到20分钟。本人比较喜欢吃脆口的银耳，所以就一起蒸了。柚子酱性属寒凉，体寒脾虚的人不宜多吃，体寒者更不能空腹喝。

各位吃货朋友们，看完之后是否已经迫不及待想好好品尝一番了，那我们就赶紧备好食材动手吧！

温馨提示：各位外地朋友选择紫山药的时候一定要选择安远紫山药，这样做出来的美食才会口感最佳。

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策划：陈斐肖彬

审核：黄天顺

编辑：杜有欢

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