生山药，虽然在一些地区被尝试生吃，如切成薄片或丝加入沙拉中，但一般来说，并不推荐直接生吃山药。这是因为生山药中可能含有植物碱和皂角素等成分，这些成分在接触人体后可能导致皮肤瘙痒等不适感。因此，从安全和健康的角度考虑，建议将山药煮熟后再食用。

煮熟后的山药则具有多种对人体有益的作用。山药中含有的多酚氧化酶、淀粉酶等物质有助于健脾胃、促进消化，对于脾胃虚弱的人群尤为适宜。此外，山药还有滋肾益精的功效，可帮助改善肾亏、遗精等问题。对于呼吸系统，山药也有益处，它能起到益肺止咳的作用，有助于缓解咳嗽等症状。

在调节血糖方面，山药也表现出一定的功效。山药富含膳食纤维和多糖类物质，这些成分有助于提高胰岛素的敏感性，进而帮助降低血糖峰值，对于预防和控制糖尿病有一定的辅助作用。

山药还含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，这些成分对于肌肉、骨骼的生长和修复有益，同时也有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染和疾病的发生。

总之，虽然生吃山药在某些地区被尝试，但出于安全和健康的考虑，建议将山药煮熟后再食用。煮熟后的山药具有多种对人体有益的作用，包括健脾胃、滋肾益精、益肺止咳以及调节血糖等。