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眼下正是山药收获的季节，许多地方的山药都陆续采挖了。大家看，这些都是今年地里刚挖出来的山药，看起来个头细小，形状弯弯曲曲，长满了毛须，可以说是长相很丑了。但您别看它样子不怎么好看，但它的价格却是最贵的。像现在，普通山药的批发价是每斤3元钱左右，一般的铁棍山药批发价是5.5元。但这种山药，田间地头的收购价就要7、8元钱一斤。那为什么这种其貌不扬的山药会卖这么贵呢？到底它有什么好？跟其它山药又有什么不同？在河南温县的赵郭作村，这里几乎家家户户都种植铁棍山药。一大早，村头的山药地里就忙碌了起来，一群村民正围绕着挖掘机，一刻不停地采挖着山药。这位正在挖山药的村民叫赵小强，今年33岁，算是村里比较年轻的种植户，家里从父辈开始种植山药已经有二十多年了。赵小强说，在他们河南焦作地区，主要种植的这种山药，表皮看上去是铁锈色，形如铁棍，所以名叫铁棍山药。铁棍山药的种法十分有趣，先将铁棍插在土里，再拔出来，这样土里就有一个铁棍一样的窟窿。把山药的籽放在里面，山药就会顺着那个形状生长了。长出来就是铁棍的形状。因为垆土铁棍山药是在垆土里弯曲着生长，特别不规则，人们采挖下铲的位置稍有不对就会破坏山药，拔的力道过猛也会折断山药，山药断了或者破皮了，价格就会大打折扣。到了中午十一点，村民们就要午休吃饭了。赵小强说，今天预计能挖出斤左右的山药，这些山药拉回家经过简单处理后就能卖钱了。山药经过掉泥，根据大小长短进行分类捆扎、包装后，就能卖钱了。村里每家的销售渠道都不同，有些大批量的会卖给批发商，有些会卖给周边地区的特产专卖店，而赵小强却选择了当下很流行的网络直播方式来销售。赵小强说，近几年铁棍山药的知名度提升了不少，网络直播的人气还不错，最近几天每天都能卖到斤左右，多的时候能达到上千斤。牛梦阳也是河南温县的一位山药种植户，年大学毕业后他选择了回乡种植山药。最近几天，温县的山药都开始陆续收获了，牛梦阳也雇了一台挖掘机和十几名挖工在自家地里忙活了起来。牛梦阳说，山药要想卖到好价钱，个头儿很重要！铁棍山药根据长度分等级，长度不一样，价钱也不一样。像这种20厘米左右的小山药收购价每斤只有三、四元钱。而40至50厘米的山药每斤能卖到五、六元钱。50至60厘米的能卖到八、九元，而60至80厘米的，就能卖到10-12元了。今年这个价钱，显然让种植户们感到很是高兴。牛梦阳说，今年垆土铁棍山药的市场行情很好，需求量也很旺盛。像当天挖出来的山药，经过分拣、捆扎后就可以卖钱了。马成业是河南焦作的山药批发商，每天他都要来温县的田间地头收购山药，他告诉我们，最近这边的山药甚至出现了供应紧张的情况。马成业说，虽然不同尺寸的山药吃起来口感和味道相差不大，但做批发生意还是要看山药的卖相，个头儿大一点的山药在市场里会更受欢迎。而这里的山药尺寸普遍偏小，他担心拿回去不好出手。几经辗转，马成业终于找到了心仪的货源，山药成色不错，个头普遍在40至70厘米，马成业觉得这样的山药拿回去肯定会畅销。不过东西好，价格自然也会不便宜。双方谈到了每斤平均7.3元的价格，再往下卖家就不打算卖了。最后，马成业以每斤7.3元的价格，购买到了这些山药。验完货，谈好价格，今天的第一批山药就算是收到了。现在货量不多，只有斤左右，跟斤的收购目标还有一定距离，马成业打算继续寻找山药。不一会，马成业又在另一个熟人那里找到了货源，看样子也是卖相不错的大个儿山药，经过一番还价后，马成业同样以每斤7.3元的价格收购了这批斤的山药，马成业觉得，价钱也算合理。而在卖家张栋看来，这个价钱对于种植户来说也是不错的。我们跟随马成业，一起来到了焦作市金土地农贸批发市场，这里是当地著名的农特产品批发地。我们进到马成业的店铺，看到马成业一家正忙着把刚收来的山药打包装箱。每一个山药都要戴上网套，同时还要摘除山药里的残次品。另外，马成业告诉我们，因为垆土铁棍山药的名气很大，市场里也有了假冒品。作为专业人士，学会如何分辨还是很重要的！马成业介绍说，跟菜山药相比，垆土铁棍山药个头短小，弯弯曲曲，身上的毛须、毛眼特别突出，表皮长还有铁锈色的红斑，看起来比菜山药更光亮。更进一步来说，还可掰断山药以看截面，垆土铁棍山药的截面看起来密度大、很瓷实。而菜山药看起来水分多，截面里有很多白色圆点，很容易就能把它们区分开。据了解，温县的垆土铁棍山药在河南山药市场里是卖得最贵的，种植和管理成本高是主要原因。受到种种因素制约，当地的垆土铁棍山药产量其实很少，每年大约只种两、三万亩。那么，对于这么独特的山药，又该怎么吃呢？厨师王国旗：“温县的铁棍山药主要体现在干、面、甜，别的地方山药水分比较大。山药其实它是最健康的食品，像最简单的像清蒸的、包括煲汤、熬粥，这是最普通的吃法也是最健康的吃法。”鸡蛋摊成皮，裹上山药丝、萝卜丝，一共七种颜色，名叫“梨花山药”；蔬菜皮和鸡蛋皮裹上山药，精致可口，起名为“寿司山药”；紫薯和山药打拌成泥，再浇上蓝莓汁，经过精心的摆盘后就是这道“山水山药”。一道简单的食材，经过细心雕琢后，就有了很多种做法，口味也有了千变万化！今年可以说是垆土铁棍山药行情非常好的一年，在温县当地的批发价格每斤在7-9元钱不等，照去年要上涨了1元钱左右。如果算上运输成本以及人工费用，那么我们在超市或网上买到的就要更贵了。当您在挑选垆土铁棍山药时，也要仔细辨识它有一些明显的特征。比如这种山药的形状有些弯曲，通常直径在2-3厘米，根茎有铁红色斑痕，将他掰断就可以发现，它的断面细腻，粉性足，肉质很硬。这种垆土铁棍山药不像我们常吃的山药那样脆，它的口感是面而甜。吃的时候您还要注意，山药中含有皂角素、植物碱以及黏液蛋白，这些都属于过敏原，有类似敏感体质的人在食用时还是要多加注意的。播出通知

11月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《原产地访价格最丑的山药为何价最高？》，次日16:29重播，敬请

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