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在普通话中，“山药粥”是这个样子的：

而在张家口方言中，“山药粥”是这个样子的：

普通话的“山药粥”是薯蓣稀饭，张家口的“山药粥”是土豆小米饭，名称虽然相同，所指对象却相差远矣！

在普通话中，山药是薯蓣的通称。而在张家口各区县，“山药”都指称马铃薯（土豆），“山药”有时也叫“山药蛋”或“山药蛋子”。

汉字“粥”，《说文》未收。较早见于《礼记·檀弓上》：“■粥之食”，《王力古汉语字典》认为此处的“粥”即表“稀饭”义。在现代汉语其他方言中，“粥”尽管不一定和普通话完全相同，比如河北井陉等地“粥”指用黄豆和小米或玉米加工成的糜糊状的食物（许宝华等《汉语方言大词典》），但仍然还是指流食。

但在张家口方言中，“粥”不是流食，而是干饭，即“做熟后不带汤的米饭”。张家口方言中，典型的、无标记的“粥”指小米饭。如果问“今天吃啥饭”，回答说“吃粥”就是指吃小米饭。其他干饭也都称为“粥”，但都是有标记的，前面需要加上修饰成分，如“二米粥、腊八粥”等。

张家口方言的“粥”就是普通话的干饭，一般情况下就是小米饭。有时为了强调或者区分，小米饭也说成“小米粥”，比如“今天吃小米粥还是大米粥？”二米粥是用大米和小米混合起来做成的干饭，在普通话和其他方言中叫“二米饭”。（见阮智富等《现代汉语大词典》和许宝华等《汉语方言大词典》）此外还有“山药粥、腊八粥”等，都和普通话不同：

方言词汇

张家口方言普通话粥小米饭小米粥小米饭大米粥大米饭二米粥二米饭山药粥土豆小米饭腊八粥腊八饭

而普通话的“粥”，在张家口称为“稀粥”或其他：

方言词汇

普通话张家口方言粥稀粥小米粥小米稀粥大米粥大米稀粥二米粥二米稀粥绿豆粥绿豆稀粥红豆粥红豆稀粥玉米粥糊糊菜叶粥菜饭

另外，张家口方言的“饭”也和普通话不同。

在普通话中，“饭”有三个义项：

1.煮熟的谷类食品；

2.特指大米饭；

3.每天定时吃的食物。

张家口方言的“饭”有两个义项：

1.指主食，和“菜”相对；

2.每天定时吃的食物。

也就是说，普通话和张家口方言“饭”的基本义是不同的，普通话的“饭”主要指谷类食品，而张家口的“饭”主要指主食，不仅米饭是“饭”，馒头、包子、面条、窝窝头等都是“饭”，甚至土豆、红薯都可以是“饭”，只要成为主食，就是“饭”。

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原文见号《语言文字周报》

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