昨天抱着电脑看完《风味人间》第二季最后一集《根茎春秋志》深刻感到中国国家“地里”的宝藏天性山里的、有毒的、细长的、多彩的五彩斑斓、千奇百怪简直什么滋味都有当“地里”美味遇上中国“吃货”后者不仅深掘自家地三尺连外国的“地里”美食也要拿为己用山药掘地三尺（约一米）可真不是诳语山药就是佐证这个学名为“薯蓣”的植物千百年前就扎根在中国中原地区肥沃的土壤里随随便便就能长到一米多深但就表面的模样来看真是个长相平平无奇的隔壁小王模样一点都不吸睛走在小树林里随便就错过了所以说中国“吃货”很“可怕”这么个普通的植物居然都能发现它有长直而粗壮的根茎好吃并且大规模栽种像河南人从秦汉时期就种山药一直种到今天隶属于河南省焦作市的温县是如今著名的铁棍山药最优产地原因倒也简单这里地处豫北平原西部南滨黄河、北依太行形成“牛角川”地势境内地势平坦属黄河、沁河冲积平原由于黄、沁河历史上多次泛滥、滚动改道形成了南滩北洼中间岗的地貌特征千年的河流冲积使这块土壤沉淀了营养山药又是一个极其依赖土质肥沃程度的根茎植物便精明地在这里安了家拥有山药是中国吃货至今严藏于世界的秘密直接洗干净蒸是最简单的吃法却也是最考验山药本身品质的这需要山药拥有更少的水分更浓缩的大地风味为什么铁棍山药出名？还不就是因为水分更少嚼起来绵糯香甜的口感更浓郁嘛但更家常的吃法还是煮鸡汤一年以上的老母鸡煮出金黄诱人的汤色放入切成块儿的山药山药从自身孔隙里吸收鸡汤鲜美的游离氨基酸在加上自己充分的淀粉图片来自视觉中国吃的时候唾液酶将淀粉和游离氨基酸共同分解那可是1+12的神奇体验懂吃的老饕再蘸些酱油鲜上加鲜天哪，脑中瞬间噼里啪啦烟花乱放魔芋掘地三尺就算了中国“吃货”连有毒的也不放过魔芋食物里著名的“双重性格者”看着柔软实际上难以入味看着温润实际上还留着前世的辛辣魔芋起源于中国和东南亚地区的原始森林最早也叫蒟蒻全身有毒以地里的块茎为最但中国“吃货”偏偏好的就是那剧毒的根茎现代科学的分析魔芋里的剧毒主要成分是生物碱和神经酰胺外加大量草酸钙人或动物误食了生魔芋会直接进入中毒反应甚至有生命危险而且生魔芋汁液里含有草酸钙针晶徒手处理一不小心就会导致皮肤灼热瘙痒疼痛中国西南山区的吃货却硬生生把它降服了在云贵川魔芋是再普通不过的日常食物白花花的魔芋块由手工用石磨边加水边磨成细密的浆状然后加草木灰或石灰水中和掉酸性腐蚀性物质再加热消除生物碱和神经酰胺的毒性出来的才是无毒无味的魔芋凝胶可这时的魔芋烂兮兮还涩嘴根本不好吃需要用清水继续漂洗到碱液全部消失才能做成最终貌似温顺的魔芋豆腐热油锅下辣子、剁椒、腌姜、豆瓣酱炒香再倔强无味儿的魔芋遇见了他们也都没了脾气咕嘟咕嘟的炖煮鲜辣与脆弹在齿间交融盛上一碗米饭所有的饥饿与疲惫都会融化在这种混搭里17世纪日本使者把魔芋从中国带回了自家并一度包装成僧侣贵族养生药材食品直到本地种植制作技艺突破才流传入民间成为如今大家熟悉的关东煮必备走进便利店点一份魔芋结让脆爽鲜甜的滋味在牙齿间弹跳那一瞬间仿佛日本和云贵川的奇妙时空穿越土豆土著魔芋被日本人带出中国生于国外的土豆却“漂洋过海”来到中国在中国国家“地里”滋味排行榜上名列前茅世界第四大主粮的玉米，小麦和水稻吃的都是种子只有土豆是吃块茎的这意味着别的都耐储存好收藏只有土豆必须快快吃掉否则就会发芽而产生毒素可以想象土豆得多好吃丰产才能获得如此地位土豆最早是由住在的的喀喀湖地区的印第安人用野生土豆改良而来的一万多年前安第斯山区的的喀喀湖附近的土著把土豆培育成可种作物约年前土豆成为当地人主食这个出生南美洲的块茎借由“新大陆”的发现传播到世界各地等中国“吃货”认识土豆更是后来的事情了虽然无法回溯精准时间但可以确定的是明朝之前中国人是不知道土豆存在的图片来自视觉中国有句俗话“若是真爱又何妨相遇早晚”放在土豆这里再合适不过只用了短短多年中国“吃货”就将这个外来的“地里”美味据为己有成为世界土豆产量最大的国家并发扬出了完全属于自己的吃法粉条中国“吃货”的伟大发明从土豆中提取淀粉加入开水反复揉捏等淀粉分子彼此牵扯到位形成稳定的胶着质地后放入特制漏网拍打进一锅沸水淀粉瞬间凝结定性捞出过冷水弹牙韧性的粉条就此诞生杀头猪五花棒骨炖出雪白的汤汁肉块在汤里突突抖动切成片加上自家腌制的酸菜抵消部分油腻感最后来上一大把土豆粉条任其吸收肉的鲜美、汤的热度大冬天的外面下着大雪一家人坐在炕上呼噜吸溜的来上这么一大碗感觉全身都充满了力量记得《根茎春秋志》开头有这么一句话：从泥土里蓄积能量在幽暗中沉默滋长一朝破土却改写了人类饮食历史土地里的滋味虽比不上陆地的植物鲜艳夺目却如同电视剧电影里的老戏骨一样一旦出现就能让这顿饭拥有了脊梁当类似疫情、灾害和意料不到的情况发生时你会发现最满足人类生存需求的还是中国国家“地里”的那些滋味最后，你呢，最喜欢吃什么食物呢？文章授权转自中国国家地理，如需转载请联系授权谢谢。
回复“abc”：查看ABC微课堂所有菜单
回复“预习”：1-6年级语文、数学知识点汇总。
回复“成语”：收录超过多个成语
回复“生字”：查询小学1-6年级生字、朗读
回复“作文”：看30万篇优秀作文，收听有声作文
回复“数学”：小学1-6年级数学公式、概念、定律等
回复“语法”：查看中小学英语语法大全
地里的滋味儿，绝了！
阅读原文更多学习资料
转载请注明:
http://www.dabaijus.com/syfb/20218.html
