黑松露紫山药

原料：紫山药，黑松露，橄榄油，盐。

制法：将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐，成黑松露酱备用；紫山药去皮，切条，焯熟，放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。

原浆玉米山药球

把山药去皮，入笼蒸至软熟时，取出晾凉并制成泥。另把水果玉米粒煮熟，捞出来剁成细粒后，再与山药泥和少许的白糖一起拌匀，随后搓成小球状。

另把水果玉米粒放入搅拌机，加适量的矿泉水搅成玉米浆后，滤渣再入锅。小火烧开后加白糖和盐调味，盛出晾凉后置冰箱里冷藏。

出菜时，把山药球以“每人每颗”的形式装盘，最后浇上冰冻过的玉米浆，点缀薄荷叶即成。

说明：以上介绍的是夏天的吃法，如果是在冬天，还可以把制好的山药球先蒸热，然后装盘并现浇制好的热玉米浆而成菜。

金丝山药

制作流程：

1、铁棍山药去皮蒸熟，改成小段，挂上一层脆皮糊，炸至金黄，捞出沥油后穿到竹签上（一支签子穿两截山药，中间留出2厘米的间距）。

2、电磁炉上摆一个不锈钢盆，倒入韩国幼砂糖克、清水50克，开火熬至融化，用温度表检测到糖温达到℃时关火，调为保温状态。

3、萝卜改成长方块，插上牙签做成一个简易的拉丝器（也可以购买不锈钢拉丝器）。

4、一只手用拉丝器蘸取糖液，拉出银丝，另一只手将山药放到糖丝里面，并不停旋转，至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手，取下山药摆入盘中即可上桌。

制作关键：

1、韩国幼砂糖可以反复熬制，即便放凉后再次加热至℃，仍然可以拉丝。

2、韩国幼砂糖稳定性好，只要熬至此温度，任何人都能拉出丝来。

3、也可以选用法国艾素糖，其状态更加稳定，但需加热至℃才能拉丝。

4、在熬糖时还可以添加不同的天然食用色素，这样就能做出七彩山药啦