美食·美说

良药山药

作者：李晋

冬月里，小区的空地上出现了一辆卖山药的外地卡车，水管般粗细的山药，外形酷似从深山老林砍下的柴木，十多根整齐地扎成一捆，只卖十来元，周边的居民纷纷驻足购买。

这年头，人们吃腻了大棚蔬菜，名字中带着“山”啊、“野”呀的一类食材成了市场上的抢手货，原本不起眼的山药也赶着这股时髦，风风光光跃上了城市的餐桌。

我买了一捆山药拎到家，母亲看了说是铁棍山药，我仔细打量起来，山药黄褐色表皮除分布着细小黑点外，还长着些许丝丝根须，乍一看，还真有点像依附着锈迹的铁棍。吃山药最简单的方法是连皮洗净后，切成小段，直接上锅蒸熟，吃时蘸槐花蜂蜜，棉软香甜，营养美味。山药和花生、玉米、红薯、胡萝卜、芋头、毛豆一起混蒸是宴席上比较流行的吃法，美名其曰“五谷丰登”，赏心悦目的色彩和原汁原味的口感，充分调动起了味蕾的积极性。

健脾养胃、补益肺气的山药在饮食生活中有很大的用武之地，去皮的山药，洁白无瑕，隐现着丝丝脉络。做排骨汤时，投进山药块，加水煮至沸腾，改慢火细炖，排骨熟烂后出锅，夹附着红白肥瘦肉的排骨，经山药的介入，腥腻感顿消。而吸收油水的山药，好像刚开凿出的和田白玉进行了抛光处理，变得莹亮动人。

山药清炒的最佳搭档是木耳，两者均有降血脂的疗效，很适应大腹便便的胖子食用。喜欢吃荤而又有健康顾虑的，可以在木耳山药中加放少许瘦肉片，山药自身的粘稠性不仅省下了淀粉勾芡的程序，连肉片也被驯服得滑嫩温柔起来。

很多冬令进补的养生粥，需要山药来中和陪衬。夜晚临睡时，将山药和粳米用文火慢慢熬煮，早晨，芳香满屋，揭锅盖，热气扑面，山药已是烂熟，添一勺红糖，搅拌均匀，吃上一碗，全天手足身体俱充满暖意。我家在熬山药粥，还要放些桂圆、枸杞、莲子、五味子，按母亲说法是，此粥有安神益智、改善疲劳的效果，尤适应脑力工作者。

身兼中药和蔬菜于一身的山药性温和，虽有“药”之名，却无药苦之味，味道细腻爽滑的它适宜各类人群，它在颠覆“良药苦口”千古定律的同时，让我明白一个道理，不能以固有经验来看待事物，具有保健功效的良药，未必就有甘苦的滋味。

《味蕾上的乡情》

曾庆伟著

（由北京日报出版社出版）

当当网、京东有售

出版时间：年1月

定价：24.6元

《武汉味道》

曾庆伟著

（由武汉出版社出版）

武汉各新华书店有售

出版时间：年3月

定价：58.00元

《荆楚味道》

曾庆伟著

（由华中科技大学出版社出版）

当当网有售

出版时间：年6月

当当网有售（长按下面识别

转载请注明:http://www.dabaijus.com/syfb/23501.html