大家好，我是超子，今天给大家分享一道年夜饭汤菜山药肉丸汤，汤鲜味美，丸子劲道爽滑，非常适合老人和孩子吃。首先准备克八分瘦两份碎的猪肉，剁成肉沫，嫌麻烦的同学也可以用绞肉机绞碎，剁好以后把肉馅放入碗中备用。准备一根铁棍山药先用橡皮刀去掉外皮，对山药过敏的可以戴上手套来操作，处理好以后清洗干净，先用刀背敲碎，然后再用刀剁成山药泥，剁的越碎越好，剁好以后跟肉馅放在一起。再来一小块生姜，去掉外皮，切成姜末，不喜欢吃生姜的也可以用葱姜水来代替，切好以后放入碗中。

接下来开始调味，放入一点盐，少许鸡精、白胡椒粉，单手打入一个鸡蛋，再来少许芝麻、香油，放一点点干淀粉，这样肉馅更容易抱团，用我家黑色的筷子顺着太阳的方向不停的搅拌，搅拌两三分钟，使肉馅上劲。只有肉馅彻底上进以后，做出来丸子才不会散，更加筋道爽滑，如图所示，成这种状态就可以了。起锅，锅烧热，放入一点点油做汤，菜油不要太多，先把油烧热，油热以后放入姜片、葱段，再来一点海鲜虾皮，条件好的可以放海米，放虾皮，做出来的汤会更加鲜美。开中小火，把小料和虾皮炒香，炒至虾皮微微变色，加入清水。开大火把水烧开，开锅以后转开最小火，煮丸子时开最小火，水不要沸腾，火太大，丸子容易煮散。接下来下入煎好的丸子，大小根据个人喜好。全部下锅以后，再改开大火，用勺子轻轻地推大火再次烧开锅，转开中小火，放入一点紫菜，增加香味，开中小火，咕嘟两分钟，把丸子煮熟煮透。

两分钟以后开始调味，放入盐、味精、胡椒粉。用勺子搅拌均匀，使调料全部化开，再煮半分钟就可以出锅了。这样做的山药丸子筋道爽滑，简单营养又好吃，出锅以后再撒上葱花，淋上芝麻香油，那真的是嗷嗷鲜美。学会的同学点完赞，年夜饭给家人露一手，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜。

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