我们国家地大物博，美食的种类也是各式各样，除了著名的八大菜系之外，还有一些遍布各地的特色小吃。随着人们生活水平的提高以及经济的快速发展，人们对美食的要求也是越来越严格。那些大鱼大肉的生活已经不是现代人所追求的。对于生活中所食用的食材，我们总是会讲究营养的均衡分布以及荤素搭配。肉类食物已经不是什么稀奇的食材了，相反越来越多的蔬菜受到了很多人的喜爱。

日常生活中所吃到的蔬菜种类多种多样，多吃蔬菜对人体是有很大好处的，蔬菜中含有充足的水分和一些维生素，能够及时补充人体所需要的一些营养物质。而且蔬菜的做法多种多样，可以当做主菜来炒着吃，也可以当做配菜与其他食材一块食用，今天就与大家分享一下山药炒木耳这道菜品。

说起山药，相信很多人都爱吃。山药是日常生活中很常见的一种食材，它含有丰富的蛋白质，维生素，淀粉，还有钙磷等元素，以及一些人体所必要的营养物质。有着健脾养胃，促进消化的功效，而木耳也是营养价值很高的食材，多吃木耳能够清理肠道，促进消化。

山药和木耳是一道很家常的菜品，将两种食材搭配在一起吃起来口感清淡可口，而且营养更加丰富。在炒山药的时候，很多人炒出来都会发黑而且口感不爽脆。想要做出好吃美味的山药也是需要一些小技巧的，接下来就与大家分享一下具体的制作方法。

首先我们要注意一下山药的选材，山药也可以分为一些品种的，我们选用的是市面上最常见的铁棍山药。将山药的外皮削掉，山药粘液里面含有一些植物碱，我们在削外皮的时候，皮肤会有刺痒的感觉，所以最好带个手套。

将削好皮的山药斜刀切成4厘米左右的段，然后切成薄的菱形片。准备一个小盆倒入清水，把切好的山药放入水中，再加入10克白醋，这样能够有效防止山药变色。

木耳需要提前泡发。在浸泡木耳的时候用凉水浸泡口感会更好。将泡发好的木耳摘去根部，然后撕成小块，清洗干净就可以了。然后准备半个青椒，切成菱形片，两个小米椒去蒂之后切成辣椒圈。

接下来就需要把食材进行焯水，锅内烧水，水快要开的时候倒入山药，焯水20秒倒出控干水分，再次烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水，30秒之后倒出，然后用清水快速冲洗。焯水过后就可以开炒了，锅中倒入适量的油，加入一点清水，加入食盐，鸡粉和白糖。调料化开之后倒入焯过水的所有食材，开大火快速翻炒。

锅中加入一点水淀粉勾薄芡，免得汤汁过于稀薄，而失去光洁润滑的口感。然后淋入少许的明油。明油在高温下会发生乳化，能够增加菜品的亮度，提高卖相，让人看到就食欲大增。接着开大火快速翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样一道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就制作完成了。