在江浙一带，80后的孩子可能还会记得，小的时候一旦遇到吃不下饭或是吃了太多饭的时候，爷爷奶奶就会给吃一块八珍糕，肚子很快就舒服了。这八珍糕也没什么稀奇的，就是党参、茯苓、白术、扁豆、米仁、山药、芡实和莲子肉这八样东西。看起来都是食物，其实也都是中药，正所谓“药食同源”。

一块八珍糕，从小皇子吃到老百姓

别以为小小的一块八珍糕只是哄哄小孩子的玩意儿，明朝的皇子肠胃薄弱，消化不良，面黄肌瘦，御医陈实功就是用它治好了皇子的毛病，后来这八珍糕就成了明清宫廷里的常备糕点。

在乾隆皇帝古稀的时候也遇到过脾肾功能日渐衰弱导致胃部不适的毛病，御医们根据皇帝当时的身体状况，配置了升级版的八珍糕。《驾行热河哨鹿节次膳底档》记载：乾隆四十四年（年）六月十二日，由太监传旨：“叫你们做八珍，所用之物人参、茯苓、山药、扁豆、建莲肉、粳米面、糯米面，共为极细，加白糖和匀蒸糕，俱系药房碾面，碾得面时，总管肖云鹏、张顺，太监胡士杰，药房总管首领田福、堂官陈世琬看着蒸糕，晾凉后存放。”据传，乾隆帝经常于用膳后饮茶时进食八珍糕。后来慈禧太后关节患病时也用了八珍糕。

这八珍糕的组方不寒不热、平和温补，以扶养脾胃为主，对于脾胃虚弱、饮食减少、身体疲倦、面黄肌瘦等一类病症有很好的调治效果。随着历史沿革，八珍糕的配方会有所改动，但山药一直是作为主药被推崇的。在《串雅外编》中又将以山药、芡实、薏米、莲子、人参、茯苓一同加工而成的细粉叫长寿粉，用于防治脾肾亏虚，食少便溏，神倦乏力，自汗气短，遗精滑精，记忆力减退，对于养老保健是大有益处的。

好喝的山药汤，好吃的山药膏

说到山药汤，大家的第一印象可能就是“山药排骨煲”。这道菜山药软糯、排骨酥烂、汤汁浓厚，深受大家喜爱。

其实做起来也很简单，关键是要花费足够的时间。先将排骨切成小块后焯水洗净，山药去皮切块。旺火起油锅，先下生姜片煸炒，再倒入排骨同炒。然后放入山药、葱结、绍兴加饭酒，加水足量，用旺火烧开后，改用小火煲上两个小时。再把准备好的枸杞子放入，并放盐调味。这时，酒香、肉香、山药香扑鼻而来，让人迫不及待想要尝上一口。

在时兴的膏方里，山药还扮演着主药的角色。《太平圣惠方》中记载了一款“九仙薯蓣膏”，这薯蓣说的就是山药。《山海经》即有薯蓣的记载，沿用到唐朝，因唐代宗名李豫，“蓣”与“豫”同音，犯了帝讳，便改为“药”，于是在唐代的本草里称薯蓣为“薯药”。谁知到了宋代，宋英宗名叫赵曙，这样，“薯”字又不能叫了，又得改。于是，就有了“山药”这个名字。

九仙薯蓣膏用料简单，只需用山药g，杏仁g，鲜牛乳1g。

杏仁须要先研磨，再加入牛乳，用洁净的纱布绞之取汁，再将预先加工好的山药粉放入搅匀，盛于瓷瓶内，密封瓶口。然后将瓶放入锅中，隔水蒸两个小时后放凉成膏。此膏健脾益肺，润燥泽肤，健脑益智，可用于治疗虚劳羸瘦，短气咳逆，神疲倦怠，大便秘结。

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