山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食，自古以来一直被视为物美价廉的“补”品。具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

山药是养胃的最理想食材之一，对于肠胃不好的人，不管是便秘的人群，还是消化不良的人群，山药都是一个很好的选择。在相关的研究上发现，这种物质对胃粘膜有很好的保护作用，同时，还能够更好的修复胃粘膜。其次，因为山药的特点，它虽然含有一定量的淀粉，但是因为颗粒比较小的原因，既不会对肠胃造成刺激，还可以促进肠胃消化酶的分泌。

山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

高血脂的人群奉劝你别多吃山药：山药虽然是健康的食材之一，但是如果是高血脂人群多吃山药，很可能会因为山药中含有的淀粉含量比较多，影响体内对脂肪的代谢，造成血脂水平升高的危险。

肥胖的人群奉劝你别多吃山药：富含淀粉的山药如果吃多了，就会在体内转化为热量，吃得越多记载越多，对于减肥阻碍的效果也就会越大。