芋圆是奶茶店和甜品店的热卖产品，也是我们平时最喜欢吃的甜品之一。不过让我最困扰的是，在不同的甜品店吃的芋圆口感也各不相同，正好碰得到做得Q弹软糯的芋圆，那叫幸运；有时候买到的芋圆却结结实实硬得咬不动，犹如嚼蜡，食之无味，弃之可惜。于是决定自己动手在家做，参照网上的教程，蒸好紫薯、南瓜和芋头，然后捣成泥，再用木薯淀粉跟各种泥混合揉成团。相信多数人也是这样做芋圆的。这种方法看似没毛病，做出来的芋圆生胚也是柔软的，但是煮熟之后口感却是结实发硬、难以咀嚼。也许有些人第一次吃到这种口感结实发硬的芋圆，也就一直以为芋圆就是这个口感呢。其实不然，好吃的芋圆吃起来软糯弹牙，但是一点也不硬，有点像QQ糖的口感，但又比QQ糖多几分软糯。后来经过多次反复实践和总结，终于明白了问题的症结在于两个字上。哪两个字？“趁热”！趁热，是什么东西要趁热，在什么地方趁热？别急，今天分享的夹心芋圆具体制作步骤里有详细说明。看完这篇文章，相信大家以后在家分分钟都能做出Q弹软糯的芋圆，再也不会被孩子吐槽你做的芋圆跟塑料是亲戚了。

01

木薯淀粉约克红薯克（去皮后重量）紫薯克（去皮后重量）山药克（去皮后重量）白糖少许椰奶1盒纯牛奶1盒（备注：红薯、紫薯、山药各用50克左右木薯淀粉即可）

02

1、红薯、紫薯和山药洗干净表面的泥土后，用削皮器削去外皮，然后切成薄片，分别放在三个小碗里，拿到蒸锅上蒸20分钟左右，蒸到三种食材都能够用勺子轻松压成泥即可。Tips：如果对山药粘液比较敏感的，给山药削皮的时候最好戴个手套，或者用开水把山药烫煮一下，然后再削皮。2、用勺子或者压泥棒把三种食材全部碾压成泥，然后加上适量的白糖，再继续上蒸锅蒸几分钟，蒸至白糖融化，而三种食材的温度也重新被加热到℃左右即可关火。关火后注意不要掀开蒸锅的盖子，需要用到这三种食材的时候再打开。需要用山药，就拿山药出来，然后再继续把盖子盖好保温，以免其他两种食材温度不够。Tips：红薯、紫薯、山药这三种食材压成泥后，一定要重新上锅加热至度左右，这也是做出来的芋圆能够Q弹软糯、不发硬的诀窍。山药和紫薯水分比较少，可以加上少许牛奶或者清水再压成泥。不喜欢吃甜的可以不加糖，不过我个人觉得芋圆还是加一下糖口感更好。白糖的量按食材重量的10%左右来添加，比如红薯是克，那么就加10克的白糖。这样稍微有点甜度，但又不是很甜腻。3、为了避免混色，我们按照从浅到深的颜色顺序来揉芋圆生胚。先从蒸锅拿出山药泥，趁热倒入木薯淀粉，先用硅胶刮刀搅拌成絮状，然后再移到硅胶垫上，用手揉成不粘手的圆团。Tips：做这个步骤最关键的两个字就是“趁热”，最好在山药泥的温度在90～℃的时候放入木薯淀粉，高温能够让淀粉更好地糊化。这样揉出来的芋圆团不仅柔软，而且延展性比较好，煮熟后的芋圆才会Q弹软糯，一点都不硬。因为每一种食材的含水量都不同，木薯淀粉不要一次性全部倒入，而要少量多次地一面加一面揉，揉到芋圆团光滑柔软又不粘手的状态即可。另外芋圆生胚揉搓的时候不容易裂开，说明揉的比较合适。4、用同样的方法做好红薯和紫薯芋圆生胚。如果红薯泥和紫薯泥温度不够，可以重新开火再蒸一会儿，确保它们出锅的时候温度至少在90℃以上。如果温度不够，直接添加木薯淀粉揉成的芋圆生胚，淀粉得不到充分的糊化，煮熟的芋圆就会很结实，这也是很多人做出来的芋圆发硬、咬不动的原因。5、今天要做的是夹心芋圆。所以先把紫薯的芋圆生胚搓成粗长条，用擀面杖擀成薄片。夹心部分是用山药芋圆团来做，把它搓成跟紫薯芋圆团一样长的细条。再把山药芋圆条放在紫薯芋圆片上，用紫薯片包裹山药条卷成一个长条形，继续搓成均匀的细长条。6、用同样的方法做出红薯山药夹心芋圆条。7、用塑料刮刀把夹心芋圆条切成自己喜欢的大小。如果怕粘可以撒上适量的木薯淀粉防止芋圆粘连。做好的芋圆生胚可以用保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，想吃再拿出来煮，非常方便。8、锅中放入适量清水，烧开后再下入芋圆，待水重新煮沸，芋圆一个个浮到水面，继续再煮一两分钟即可。煮熟的芋圆捞出来过一下凉开水，吃起来更Q弹。9、煮熟的芋圆可以依个人口味，倒入牛奶、椰汁和炼奶，也可以加入煮好的烧仙草、西米，以及炒香的花生、腰果、葡萄干，一杯软糯弹牙、香醇甜美的芋圆饮品就做好了。我是小鹿麻麻，一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈，希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流，让每天的生活过得更加有滋有味！欢迎大家

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