油酥发面烙饼这么做，又香又酥又软和，好吃停不下，快来看看怎么做的吧！

烙饼是北方人家里常吃的一种主食，因为喜欢吃，我也在尝试着不同的做法，从一个面食小白到现在很多面食都能轻车熟路的做出来，也是不断的练出来的。前两天去小区门口买菜的时候，看到旁边主食厨房里刚烙出来的发面饼，刚烙出来的味道确实很香，于是就想着回家我也做个吃，我现在做的可不比主食店师傅差哦。

刚好晚上打了小米胡萝卜山药米糊给孩子们喝，上次用这款米糊揉面做的馒头很好吃，这次就留了一碗用来做烙饼。所以家里有孩子的，说给孩子做饭经常会有剩的，可以用来揉面哦，能够让面团更柔软，做出来的面食也更好吃。当然，如果没有也没关系，可以换成清水或牛奶来制作，一样也很好吃。只要你熟练掌握了做法，想不好吃都难，还可以随意变化，想怎么做就是自己的事儿了！

：面团原料：小米山药胡萝卜米糊一碗（熟的，较浓，约g）、面粉g、酵母粉5g、熟白芝麻适量；

备注：（如果不用米糊，可以换成清水g或牛奶g，因为面粉的吸水性不同，用量仅供参考）

油酥原料：食用油40g、面粉50g、盐适量；

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1、把小米山药胡萝卜米糊（熟的）和面粉、酵母粉混合在一起，揉成一个光滑柔软的面团，放在小盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。做烙饼的面团要相对软一些，烙出来的饼才会更柔软。关于发酵，一般我是晚上揉面，早上用的话，揉好面以后放进冰箱里冷藏发酵，约8小时左右，早上取出来放在揉面垫上揉几下。如果是室温发酵，两个小时左右就可以发酵好了。

2、把油酥原料里的面粉、油、盐放在一个小碗里，用筷子搅拌均匀成油酥；

3、发酵好的面团撒上点干面粉防粘，在揉面垫上揉几下成一个圆形。我的面团比较多，分成了两个，一个面团约g左右，用24CM锅制作；

4、把面团擀成一个圆形的薄饼，取一半的油酥淋在面饼上，用刷子涂抹均匀；

5、从上往下，把面饼卷起来，卷成一个长形的卷子；

6、卷好的面饼形成了一个面卷，从两头往里卷起来，形成两个卷子；

7、取其中一个卷子叠在另一个卷子上面，就成了一个圆饼，面很软，很好操作；

8、在揉面垫上放一些熟白芝麻，把面饼放在芝麻上，用手按压拍打，尽量拍的均匀点，让面饼变大，饼的两面都拍上了芝麻。饼的大小跟用来烙饼的锅有关系，我用的锅是24CM的，所以把饼拍到直径23CM左右就可以了；盖上一个盖子，静置15分钟左右，让面团有足够的醒发时间；

9、铸铁珐琅锅上火烧热，小火就可以了，锅里刷一层薄油，把醒发好的饼胚放进锅里，烙40秒左右翻个面，另一面烙40秒左右再翻回来；这种方法是让饼的两面粘了油之后形成表皮，不能烙太久，烙久了表皮吸油太多，就会表皮过硬，影响口感了，两面都形成表皮之后再盖上锅盖烙熟，铸铁锅较厚，可以把水份凝结在锅内，使饼烙熟后里面都还是柔软的。

10、盖上铸铁珐琅锅的锅盖，小火烙制，约3分钟左右，再翻个面，继续烙3分钟左右。全程小圈火，有的灶眼的火只有一束火苗的，建议转动下锅身，让锅里的饼受热均匀，上色也会均匀。我家两个灶眼的小火就不一样，其中一个需要转锅，而另一个则可以不用转锅；

11、饼的两面焦黄，轻轻按压，饼会回弹，就说明饼已经熟透了，就可以取出来了；

12、漂亮的油酥发面饼就做好了，颜色金黄，香酥柔软，外皮微微焦脆，但绝不会硬哦，这个饼闻着就很香了；而且表皮酥酥的，我觉得这一张饼我一个人就能消灭掉。

切开看一下吧，一层一层的，而且能够看出来表皮不厚，很薄的，咬起来外焦里嫩，香酥可口，烙饼中间放了油酥，所以一层一层的，香极了。这样的烙饼是不是非常适合当早餐哦，可比外面卖的好吃多了。如果你也喜欢吃油酥发面饼，试试这个做法吧！

需要提醒的是，我这里用的是做熟的米糊揉面，你也可以换成蒸熟的山药和胡萝卜，也可以换其它的液体，比如清水、牛奶等，但份量肯定需要相应的调整。另外，除了珐琅锅以外，烙饼可以用电饼铛，也可以用带盖的平底锅，如果用普通的平底锅，注意火要小，多翻面，注意保温，确保饼熟透。

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