我是饮食健康管理师小辉（营养师）。市面上的铁棍淮山这么多，到底选哪种？市面上主要是沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。但是两种有什么区别呢？

1、外观

沙土铁棍山药呈圆柱形，一般长度在60~80厘米，直径约2.5-3厘米，属于比较粗大，而且表皮土褐色，密布细毛。而垆土铁棍山药由于生长环境的阻力大，形体不匀称，整体较短，须毛较突出，卖相相对较差。

2、生长环境

沙土铁棍山药生长在黄河滩的沙地中，这里土质松软、水汽充足。而垆土铁棍山药则生长在温县特有的垆土地里，这种土地实、黏性大，保肥保水能力强。

3、口感

因为沙土铁棍山药的水分较多，所以口感绵密，但吃起来有点噎胀感。垆土铁棍山药口感软糯香甜，含有丰富的细小膳食纤维，吃起来没有噎胀感，蒸熟后也是面而不散。

4、营养价值

尽管营养成分接近，但垆土铁棍山药的药性被认为是更好的，属于山药中的极品。垆土铁棍山药里面的皂甙、山药黏液质成分更加丰富，养肝、养肺、健脾的效果更好，它还含有多种氨基酸和微量元素，多酚类化合物等。