食材准备：山药、鸡蛋、葱花、淀粉、面粉、食用油适量

步骤：

1.山药去皮，斜刀切成片。

2.碗中加入葱花、1个鸡蛋、1勺淀粉、2勺面粉，再加入适量水，调成酸奶状，加入少许食用油。

3.将面糊倒入山药片中，使每片山药都裹上面糊。

4.五成油温下锅，逐个炸至金黄酥脆，捞出沥油，即可开吃。

注意事项：

1.山药切片时要注意安全，避免切到手。

2.炸山药时要注意火候，避免油温过高导致山药被炸糊。

3.可以根据个人口味在面糊中加入适量的盐和胡椒粉，增加风味。

这道脆皮山药外酥里糯，口感非常好。希望你能喜欢！