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最近几年，山药越来越被大众所熟知和赏识。我们都知道，山药具有补脾养胃，补肾涩精，生津益肺的功效。它老少皆宜，是一种非常好的药食兼备的好食材。山药的品种较多，我们平时接触的一般是菜山药和铁杆山药。菜山药较粗，口感脆，适合炒着吃。铁杆山药这个品种，根据产地不同，口感也不同。但总体适合炖，蒸着吃。日常我们吃的山药都是熟的，或蒸熟，或炖汤，或炒食，生食估计没有多少人吃过。据介绍山药养阴生津宜生用，健脾止泻宜炒用。生用淮山能补脾养胃，补肾涩精，补肺生津。常用于消渴虚热，久泻不止，脾虚纳呆，妇女白带过多，肾虚遗精，肺虚喘咳。炒淮山能补脾健胃，常用于脾胃虚弱，食少便滞。我第一次生食山药是在一家素食馆。菜盘下面垫有碎冰，冰上面有青翠绿叶将白白的山药丝托住，再淋上料汁，每人只有一小口，入口具有爽脆的感觉。那滋味清新回甘，脆生生的，还略有山药的丝丝粘液，感觉非常奇妙。我怕家人不接受，还是将山药略过热水后断生。这样在很大程度上保持了它本身的脆感，淋上用红酒醋，辣椒油等调的味汁后，用生菜包裹一并入口，将会带给你不同的味觉感受！第一次不建议您生食，可以像我这样，将山药略作处理再食用。等慢慢适应后再试试纯生食，相信你也会喜欢上它！所用食材：山药　生菜　红酒醋　橄榄油辣椒　小米辣　糖　淡味酱油具体做法：1准备食材。2将生菜提前用淡盐水略泡洗备用。3山药去皮（记得戴手套以防皮肤过敏）4将去皮山药清洗后，用擦板擦成丝。5水烧沸后，入山药，水微沸即捞出，断生即可。6将山药丝投入凉开水中（最好是冰水），冰镇后捞出。7放两勺醋，一勺油辣椒，半勺糖，一大勺淡味酱油调味（这个请根据自已的口味调整）8将清洗后的生菜放在盘中，然后放入山药丝，最后将料汁淋入。也可以手托生菜，再夹上山药丝，用勺淋上料酒，配一两小粒小米辣食用。小贴士：醋，辣椒油可取平时所用的替代，但用量请根据自已口味调整。

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