当前位置： 山药 >> 山药营养 >> 大蒜发芽了千万别扔这几种食物发芽后营养
平时日常生活中，我们经常会发现，很多食物贮藏久了容易长出嫩嫩的小芽，比如餐桌上常见的土豆、洋葱、大蒜。
今天，《蹦个养（yě）生迪》栏目和大家聊聊，哪些食物发芽了不能吃，哪些发芽后食用更营养。
发芽的土豆快扔掉
为了抵抗害虫对自身的伤害，很多植物都有自保能力，比如土豆。土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质其实是有毒的。
我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。
龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。所以土豆发芽后还是赶紧扔掉为妙。
山药表面发黑，不宜再吃
夏季最容易肝火旺盛，导致脾肾两虚，食用山药可健脾补肺、益胃补肾，不过食用山药要注意了。
山药的身上本来长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中时，很容易发芽。发现山药发芽不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。但是山药的表面出现发黑的情况，就不宜再吃。
其实，能不能吃主要看是否含有毒物质。比如发芽的红薯本身并不会产生什么有害物质，但红薯在适合发芽的环境条件下也很容易霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，所以也不推荐大家吃发了芽的红薯。
大蒜发芽后营养加倍
大蒜在发芽后如果没有出现发霉、变色的情况是可以吃的，且营养价值会增加。
有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！
如果不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封保鲜盒，冰箱冷藏贮存。
豆芽有三宝
绿豆和黄豆，发芽后不仅能吃，而且还是宝！豆芽身上有“三宝”：干扰素、异黄酮、叶绿素。
中医认为，绿豆芽性凉、味甘无毒，能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。对减脂期的人来说，绿豆芽也是很好的选择。
黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率，发芽的黄豆，口感更清脆。
黄豆芽可滋润清热、利尿解毒，如因热证导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、滋润内脏的作用。
黄豆芽不能和猪肝一起吃，猪肝中含有铜元素，它会加速黄豆芽中的维生素C的氧化，可能会导致恶心、呕吐等症状。
绿豆和黄豆建议放在干燥阴凉处常温保存。
发芽的糙米更营养
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
THEEND
往期精彩
男人的“问题”都是它的锅？不管再年轻都会中招，疼起来还要人命！
清热解暑、提神醒脑！快来领取方回春堂与滴滴出行夏日清凉大礼包
这些小水泡偏爱女白领，让人奇痒无比还损美，到底是什么？
本文来自综合整理，部分图片来自网络
如有违规，请联系我们
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇