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山药，中医称之为淮山，是人类食用最早的植物之一。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。

山药可食可药，药用价值很高，是山中之药、食中之药，它不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。

《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢”。

01

山药的营养价值

山药营养丰富，含有多种人体所必需的营养素、无机盐和微量元素，对人体有很大的帮助。

●含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E等，有很好的保健作用。

●富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等营养素。

●山药中含有的氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶等营养成分，能促进消化吸收。

●山药中有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷。

它被称为天然的DHEA(脫氢表雄酮)，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，对改善体质也有一定的帮助作用。

●富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。

02

山药的药用价值

●益肺止咳

山药中黏液状的物质是皂甙，皂甙有润燥、补气的作用，可以益肺气，养肺阴，对肺虚引起的咳嗽有一定的治疗效果。

●固肠止泻

山药有缓和滋补的作用，可以健脾、益胃、宽肠，对胃肠功能减退引起的久泻有较好的疗效。

●健脾益胃

山药是一味平补脾胃的药食两用之食物，无论是脾阳亏还是胃阴虚，都可以食用山药，能起到健脾胃、促进消化吸收的作用。

●补虚降糖

山药中所含的糖蛋白能在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。

山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，对糖尿病有一定的疗效。

●益智健脑

山药具有增强神经细胞活性的作用，能补心气、安心神，增强记忆功能。

山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，也有助于提高记忆力。

●预防心血管疾病

山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。

03

山药适合什么人吃？

适合孕妈妈吃。山药中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对孕期胃口差、消化不好等问题能起到一定的改善作用。

适合孩子吃。山药中含有大量的蛋白质和维生素，可以增强孩子的体质，提升孩子抗病的能力。

同时，山药中的铜离子与结缔组织对孩子的发育也有极大帮助。

适合长期腹泻的人吃。山药有止泻的作用，所以适合腹泻患者食用，尤其适合长期腹泻的人食用。适合糖尿病人吃。

山药可以降低血糖，糖尿病人可以放心食用。

04

山药不适合什么人吃？

大便干燥、便秘的人不适合吃。山药有收涩的作用，所以平时大便干燥、便秘的人不宜食用。

本文知识内容刊于《父母必读》杂志

编辑

《父母必读》编辑部

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