做法一、

长按指纹，识别图中 　　潮汕爱吃生蚝，而且吃得很讲究。当地有俗语“生食曰蚝白，腌之曰蛎黄”。养蚝需要时间的等待，晒蚝同样需要花费精力，现在多用烤箱烘干，但老陈偏爱传统的风干，将鲜蚝平铺在竹箔上，初晒每隔2小时翻动一次，以免蚝肉沾在竹箔上。时间很重要，没有时间，就没有好的东西，需要时间去坚持，才会不断有好的东西出来

做法三、

自来红：又称“红月饼”，属传统京式月饼。原料虽简单，但做工极度精细，需具几十年经验和高超技术的面点师才能制作。自来红口感酥脆，香味浓郁，北京人对它尤其钟爱

做法四、

香椿鸡蛋饼

材料：香椿芽一小把（多点少点问题不大），鸡蛋3只，葱、芝麻、胡椒粉、盐少许

第一步永远是选料：鸡蛋不用说了，备上三个，大小适中，鹌鹑蛋和鸵鸟蛋都靠边；香椿一定选枝叶新鲜的树芽，别忘了拿来闻一闻，有的香椿闻上去不对，即使同一个菜摊上的香椿也有差别；另外首选小香葱，用切成末的大葱葱白也可以；

香椿洗净后，去掉粗壮的枝杈和树节，切成半公分长的小小段；

鸡蛋打匀，加适量的盐，一定不要多放盐，因为应季的香椿本身味道很鲜，太咸反倒伤了主味，再加一点胡椒粉，放入切碎的香椿用筷子翻拌一会儿，让香椿们都裹上鸡蛋液；

先取一只平底锅，锅底放油，不用太多，油五分热时撒上葱花、少许芝麻，微微炸香；

一旦葱花的香味出来，迅速倒入搅拌好的鸡蛋液，同时将炉火关小；

用筷子把香椿碎摆均匀，想要多大的饼现在就摆成多大的饼；

中火煎大约2分钟，能够闻到鸡蛋香气出来，应该七成鸡蛋液都固化了，平底锅撤下，火上换成炒锅，放油加热，这时平底锅还在发挥余热，轻轻摇晃应该看到蛋饼在锅中转圈，证明底面已经熟了；

现在是最关键的时刻，等炒锅油温上来了以后，再次关小火，一边轻轻晃动平底锅一边迅速的倒扣在炒锅上，速度够快的话，蛋饼翻面就完成了，够土吧～；

用两只锅实现蛋饼翻面

再中火加热1分半钟，晃动炒锅，蛋饼可以转圈了，证明背面已熟；

可以出锅喽，一边用锅铲铲起蛋饼的一角，一边斜着炒锅把蛋饼顺到大盘子中，这样避免直接倒出把热蛋饼挤成椭圆形；

上桌前可以用披萨轮刀划开蛋饼，方便饕餮??；

注意事项：一定要控制好火候，切莫心急大火，蛋饼会急速焦掉而中间还没熟；如果用苦瓜煎蛋饼，则苦瓜要切成1cm～2cm长的小条，先焯水晾凉再放入蛋液中搅拌。

做法四、

勃艮第牛肉配胡萝卜和口蘑（6人份）

材料：

意式培根（五花腩培根）–克，整条

橄榄油–52克

牛肩肉–克，切成2英寸见方块状

洋葱-1个(克)，切片

盐和胡椒–适量

中筋粉–18克

红葡萄酒（浓郁型）-克

鸡高汤–克

番茄酱–15克

大蒜–6克，碾成蓉

百里香–1克

月桂叶–1片

小洋葱–20个

小胡萝卜–12个，开水烫后去皮

香料包–1个，用4根欧芹、半个月桂叶、2根百里香、1个大蒜、10粒黑胡椒，一起放进粗纱布包好。

口蘑–克，一切四

欧芹–适量，切碎

做法：

1.烤箱预热到摄氏度。

2.培根去皮，切成肉块（1/4英寸厚，1.5英寸长），将去下的皮和培根一起在1.4升水里小火煮10分钟（水冒泡但未到滚），然后滤去水分并晾干。

3.用15克橄榄油将培根在锅中煸炒2-3分钟直至略有棕色，用篦勺盛到盘子里。

4.将牛肉用厨房纸巾弄干（如果表面湿的就不会出现期望的棕色）。将锅中剩下的油加热到快冒烟时，放入牛肉，每次放几块，嫰煎至肉块每面都有漂亮的棕色。移出牛肉，放进盛培根的盘子里。同时，还在这口锅里把蔬菜稍稍煸炒，使之稍稍上色，然后将剩余油脂倒掉。

5.将牛肉和培根放回锅内，加一点盐和胡椒后翻炒，撒上面粉并继续翻炒，让面粉挂住肉块。锅不上盖，放进预热的烤箱中4分钟。将肉块翻面然后再进烤箱4分钟（这回让面粉呈现棕色并结出薄面皮）。移出锅并将烤箱温度降到摄氏度。

6.锅中倒入葡萄酒和鸡高汤并搅拌，刚没过牛肉块的高度。加入番茄酱、大蒜、香草料和培根皮。开火煮到即将沸腾。盖上锅盖并放进烤箱，让汤汁慢慢咕嘟3-4个小时。当叉子可以轻易扎透肉块，肉就好了。

7.在做牛肉的同时，准备好洋葱和蘑菇。煎锅里加入25克黄油和7克橄榄油直至冒泡，放入洋葱，中火翻炒约10分钟，不断翻炒以使洋葱呈现尽量均匀的棕色，然后加入鸡高汤、盐和香料包，加盖煮40-50分钟直至洋葱变软但仍不变形。汤汁此时应已收干。拿掉香料包，盛出洋葱。

8.锅擦干净，将剩余的橄榄油和黄油加热，加入口蘑，中火翻炒并颠动炒锅4-5分钟。当口蘑略有上色，将锅移开。当肉块变软的时候，将炖锅内的内容过筛，汤汁滤到一个沙司锅内。

9.洗净炖锅，将牛肉块和培根放回锅内，步骤7的洋葱和口蘑放在肉上。

10.沙司锅里的汤汁小火煮1-2分钟，把泛起的油脂撇去，然后把汤汁尽快煮浓（汤汁的浓度能正好轻轻挂住汤勺）。如果太浓，可加入几勺鸡高汤。仔细调味。

11.加入胡萝卜，然后在肉和蔬菜上浇上沙司。加盖炖2-3分钟，期间在肉和蔬菜上淋上沙司。炖好后撒上欧芹碎。

做法五、

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内糖浆——装盘热吃，拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。

制作环节

1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。

2、掌握好糖的温度。控制℃上下。火力集中不能过旺。

这里分为水炒糖和油炒糖两种。

第一种水炒糖

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

第二种油炒糖

做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。可用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关，因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌。

3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。

原料：根茎蔬菜鲜果如（山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类：莲子，白果。

特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。

代表菜：拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。

制作秘诀：

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

拔丝红薯

主料：红薯克

调料：香油3毫升、白糖克、植物油毫升、白芝麻3克

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可

拔丝苹果

主料：苹果(2个)

调料：白糖(80克）、花生油(克)、淀粉(40克)、水(适量)

厨具：炒锅

1、先把苹果洗净。

2、削去外皮。

3、切成均匀大小的块。

4、淀粉加水制成淀粉糊。

5、把苹果裹上一层淀粉糊。

6、锅里放油，六成热放入苹果炸制。

7、炸到金黄色即可。

8、盛入盘中备用。

9、把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。

10、用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

11、盛入盘中，即可享用。

拔丝山药

制作食材：山药克、白糖克、花生油克

制作流程

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

做法六、

莲子银耳羹

选材要讲究，银耳、莲子都不是越白越好，莲子可以选用带莲芯的，熬煮后有微微苦味但冰糖能够中和掉，味道也不会太甜，而莲芯可以清热败火适合夏季食用；

熬银耳羹应选用冰糖，因为冰糖煮后变得粘稠，加上煮后胶状的银耳口感才软糯；而多晶冰糖又比单晶冰糖更易变黏稠一些，故伪文青常用多晶黄冰糖来熬银耳羹，就是传统土法制的原始冰糖；

材料的配比没有定式，一般银耳多于莲子，但要注意的是干银耳膨大系数很吓人，不要以干银耳的体积来判断用量，容易弄成一锅银耳饭??；

首先用水泡软干银耳，要泡到根部也变软才可以；

手工撕开银耳，每一块的大小都在2cm乘2cm左右，尽量保持每一小块都捎带一点根部，这样才能把根部均匀分开而不是聚集在一起最后煮不化；

莲子略清洗后与沥去水分的银耳一起入清水煮开，转成小火熬第一个小时，这时银耳会变软，但咬起来还是咕吱咕吱的，加入一块约一两左右的冰糖；

接着再熬三个小时，这段时间的主要任务是：监视汤不要溢出来；监视汤不能熬干，如果水不能没过银耳了要添水并大火催开，再转小火继续煮；

要有耐心，煮完第四个小时后，每间隔十分钟用勺子舀起汤汁，观察汤汁滴落时能否拉出细细的线条，如果线条细而不断那就证明足够浓稠了，这时莲子的肉已经翻开，银耳也变得晶莹剔透，几乎与汤汁融为一体；

再用黄冰糖或者单晶冰糖调味，根据个人口味选择甜度，莲子银耳羹就完成了；

想让银耳羹快点变稠，可以加大第一次放糖的量，但是注意这样做容易导致味道过甜，因为最终的水量很难估计，所以前面加糖应留有余地，；

这是一个基础款，还可以选择加入大枣、桂圆、枸杞、山药、鲜梨中的一种或几种。

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