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今天我们来聊聊浓米粥的药用价值，在中医看来，米粥可不单单只是一碗粥，它也是一碗药，一碗人人都能喝得起的好药。

一

粥，是我国饮食文化的精粹之一，早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，周代记载黄帝始烹谷为粥。年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传记载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，汉代医圣张仲景用热稀粥助药力。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。南宋著名诗人陆游（—）曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米粥是进食补养的第一妙诀。

甲、养胃健脾、扶正防病

粥，两个“弓”夹着一个“米”，意指粥应以五谷为基础。

大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群，糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好；粳米粥能补脾益气，养胃生津；黄米粥能和中健脾，补气养血；红豆粥可健脾益胃，补血养心；莲子粥可补心宁神，益气固精；小米粥养心、和胃、助眠，更适合老人、病人、产妇；玉米粥有助预防心脏病、高血压、高脂血症；红薯粥能养胃健脾，预防便秘。

脾胃不好的人，适合加红薯煮粥；燕麦粥有助于降低“坏”胆固醇水平，防治高脂血症。在五谷之外还有许多杂粮，如加入红豆、红枣、莲子、桂圆，可增强养心、补血效果；加入黄豆、山药、山楂、白豆，利于健脾胃；绿豆、枸杞则能使养肝、护肝功效增加。肠胃功能较弱或溃疡患者，喝粥有利于调养肠胃。

春夏可选用龙眼枸杞粥(龙眼肉、枸杞、薏苡仁、橘皮、粳米)健脾养肝祛湿，秋冬可选用腊八粥（百合、红小豆、栗子、核桃肉和梗米）补肺养肾。

哈佛大学对10万人进行长达14年的研究发现，每天喝一碗约28克全谷物熬成的杂粮粥，可降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的几率。

乙、粥助药力、延年益寿

药粥调补是以五谷为基础的一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，粳米就是一味常用“药”，一付药用量在g以上。药王孙思邈《千金要方》的《食治篇》中称，粳米能“养胃气，长肌肉”。

不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品。粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同。女性的月经期、孕产期都可以服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，欲美容者，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用减肥消脂粥等，对于老年人来讲，就能起到补益抗老，益寿延年的功效。

联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的万人口中，百岁老人已达位，90岁以上的老人更超过人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。无独有偶，巴马的百岁老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。

丙、熬粥不难、好粥不易

煮粥原料以新鲜的香稻为首选，《粥谱》中认为，香稻制粥黏性强，滑嫩起胶，芳香可口，味道纯正。可以同时用多种杂粮混合煮粥，如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、赤小豆、芸豆；糙米、黑米、糯米、粳米；大麦、小麦、荞麦、燕麦；高粱、玉米、红薯、薏米、小米。另外，还有大枣、枸杞、百合、莲子、芡实、山药、花生等可以选择。谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗。也不要加碱，会破坏维生素。《粥谱》中说：“煮粥以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。

二

过去有一乡下人家收了一个童养媳，他们让童养媳干苦活累活，却不愿让她吃好的，于是每天吃饭时只给她喝粥锅上层的米汤，结果一段时间后童养媳变得更加强壮和结实了，家中其他人却瘦瘦的，他们向医生提出疑问，答复是“你们真傻啊，一锅粥中养分全在米汤中”。

张学良的身体底子并不好，也就是说没有高寿的天赋。据他对本家晚辈张友坤所说的，他刚出生就遭遇天灾人祸，刚出生时便随着异相。张学良说：“我一下生（方言：出生），就有很多怪事。你们看，我的脑盖上有道缝，本来人的脑盖骨有许多缝，不过你们的都长好了，我的没长好。我可以这样说，我的下生啊，是我妈妈在大车上把我下生的。我妈正在逃难哪，她把我生在大马车上了。所以我是在咣当咣当行进中的车上下生的小孩，因此脑盖骨长不好。我母亲在逃难中生完我，就病了，她没有奶水，我就没有奶吃。那我怎么活呢，所以我过去的身体很不好。那么张学良是怎么活下来的呢？据他说，他母亲带着他，靠着舅妈从外公家偷些大米救济他们，他是喝米汤长大的。多亏了东北盛产优质大米，张学良有米汤可以吃，得以保住幼小的性命。张学良成年后身体很好，不用说，就是米汤为他弥补了先天的身体缺陷。在人们的印象中，米汤是穷人家才会吃的食物，没有什么营养。其实，这是一种错误的概念，深深误解了米汤。米汤是养生专家非常看重的一种食品。在张学良的葬礼上，他的亲朋好友敬献给他的花篮，最显眼的是一把东北稻花扎成的花束，据知情人透露，稻花有两层含义：一是表达对生养张少帅的东北大地的感恩之情；二是代表张学良家族对滋补张家两代人的米汤示以彰德和推广之意。

米油是上等大米（小米也可）熬稀饭或做干饭时凝聚在锅面上的一层粥油，必须是大锅敖得最上层稠汁。其性味甘平，可滋阴长力，有很好的滋补作用。

清朝名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”这就是说，很多买不起人参的百姓，常会用米汤来当作参汤补身强体，而且“每收奇迹”。

粥油中营养丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。

清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。

清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

有一位女居士，今年快五十岁了，可是，如果她不说，没人猜得出她的年龄，她看起来非常年轻，皮肤细腻白晰，既没斑点也没皱纹，很多人误以为她才三十多岁。

大家都对她的保养方法很感兴趣，尤其是其它女士，都求她将青春永驻的秘方告诉自己。有些人猜她一定是用了什么进口的护肤品牌，争着问她是哪个牌子;有些人猜她一定天天吃补品，争着问她天天吃什么;也有些人猜她一定天天坚持运动;还有人猜她青春永驻跟信佛有关，因为佛，让人清静。

她淡淡一笑，说除了最后两条，信佛和适当运动，她没有任何秘方。她既不用昂贵的护肤品，也不吃补品，一日三餐，都是素食，最简单的食物，并没有刻意吃补品。如果非要说她天天吃补品的话，那就是她几十年如一日，天天早上喝一碗浓米汤。

《红楼梦》中也多次提到“米汤”，可见并非贫穷人吃得，而确是对身体有好处的良方。在《红》第24回，袭人风寒，次日清晨起来，只喝了些米汤静养，宝玉才放心。第25回，宝玉、凤姐奄奄一息，幸得僧道搭救，二人才醒了过来，说腑中饥饿，贾母，王夫人如获珍宝一般，立即熬了米汤叫他二人喝下，精神渐长，全家人喜之不尽。

千金方里也有类似的例子：一个产后血崩的女子，虚不受补，针石无效，但是吃了一百天的米油，不仅恢复健康，还肥白红胖。

廉价的浓米汤有这样大的功效？很多人不以为然。

她笑着解释了自己喝浓米汤的经过，年轻的时候，她就体弱多病，尤其是经常胃痛。母亲给她炖了很多补品，可是虚不受补，一吃补品或者一喝补汤，要么上火，要么拉肚子，结果身体越来越差。后来，她听人说浓米汤很有营养，就让母亲每天早上给她熬一碗浓米汤，喝完再去上班。没想到的是，她的身体竟然慢慢好了起来，胃病也好了。而她之所以数十年如一日坚持下来，是因为喜欢上了浓米汤的味道，淡淡的，有大米的清香，一天不喝，就不舒服。

想不到，一碗浓米汤，却有这样神奇的作用。

浓米汤为什么会有这样大的功效?《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地，即地黄的再制品，是中医常用的补血药。所以，吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿，喝米汤确实能强健身体。

从《易经》的理论上说，浓米汤是最符合人的本性的最平和却最有效的补品，只要不是高烧不退并且舌苔厚重白腻的情况，所有人，尤其是体质虚弱的人都可以用它作补品，从实践上说，它确实如此。

可是，浮躁的现代人，却往往因为浓米汤之廉价而对它心生轻视。就如这个追名逐利的社会，大家都追逐金钱，却忽略了生活的本质。

三

看武侠小说免不了要看到“飞花摘叶，运朽为兵”之类的传奇，要真信的话一般都认为你的心智幼稚。但在中医，寻常之物都可入药不是问题。

《本草纲目?人部》共列人药37种（乱发、头垢、耳塞、膝头垢、爪甲等），有人据此非议李时珍口味太重，甚至斥为“糟粕”，其实是对李时珍的误读，因为你没有细看下去，书中是斥其“惨忍邪秽”、“甚哉不仁也”的――这不正是李时珍的态度吗？虽然“不仁”，但他并不否认这些确实是药，仍出于文献的备要而记录。内中的奥秘说不定将来的科学能解开，我们还得感谢他的记录呢。

中药材里最“寻常”的我认为还是五谷，所谓“药食同源”。当年沪上“以米为药”最为精湛的当数张镜人先生。

曾任上海市卫生局副局长的张镜人乃全国首届“国医大师”之一（沪上三大国医，另外两位是裘沛然、颜德馨），以擅长治疗慢性胃炎、慢性结肠炎、慢性肾炎、尿毒症、红斑狼疮，特别是慢性萎缩性胃炎和慢性肾功能衰竭而驰名全国。

张镜人那时六十开外，举止儒雅，肤色白皙，神态雍容。某日一面目姣好的女士求诊，自诉眼干、鼻干、口干、心烦易怒、失眠多梦，而且口气腥膻，安静时，自己都能闻到，用桑叶贴大陵穴，又含服白豆蔻、丁香都无效。自己是搞文艺工作的，简直没法出门。张镜人听了默然，为之把脉，又看了舌苔，良久，为处一方：新大米克熬粥，日食2次，续方15天。忌食一切荤腥。

患者大奇。我亦大奇，病人走后我便问，口臭乃顽症，丁香、豆蔻都投之罔效，这区区大米能治顽症，药房岂不要开到米店里去？

张老先生抬抬眼皮，慢悠悠地说，没错，你可知妙药就在你的米甏（bèng，瓮一类的器皿）里。大米，古人奉为“五谷之长”，性平，无毒，《黄帝内经》认为能为人体补充强大的能量（谷气），与父母赋予的先天之气同样重要。《本草纲目》《普济方》《肘后方》等中医典籍都十分推崇大米的滋阴功能，清代学者赵学敏所撰的《本草纲目拾遗》说，“米油，力能实毛窍，最肥人。越医，全丹若云，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地”。熟地，乃补血滋阴名药，大米的滋阴功能竟然超过熟地，你还小看它吗？世人懵懂，大都以其不过为一种粮食而已，岂知用之得当，实乃一味良药啊。

我听了将信将疑，和张老先生约好半个月后再来。届时，我又见到了那女子，奇了，仅仅相隔旬余，不啻换了一人，面色白亮，精神焕发，一见面就诉苦，半个月不吃肉，日子非常难过，所幸心烦失眠的症状明显改善，口臭也没了，唯小便味道很难闻。张老先生听了莞尔，说，身体里的龌龊总要寻地方跑啊，从口腔释放，肯定不是正常渠道，现在小便难闻，恰恰是废物改道了，下泄是正道。再吃三天粥就全好了，你就开荤吧，不用来了。

见我舌挢不下，张老先生俟患者一走便说，这位女同志，阴虚血亏很典型，“虚则实之”，阴虚解决了，血亏也就扭转了，新大米的滋阴补血功能你见识了吧！体虚之人进补，米汤的补益功效并不输给昂贵的人参，故有“穷人的人参”之称。当然，若等量视之，米汤之功要比人参弱很多，然它可大量服用，而且不像人参，多服上火，我要她日服2两大米所熬的粥，对一位女同志而言是很大的量了，但贵在坚持，她成功了。

我对那“贱如泥”的大米不由得刮目相看。

我问大米还有什么功效。張老先生还是抬抬眼皮，轻轻地说，那太多了。我平时收治的病人，以各种胃病居多，如果是比较严重的胃溃疡，我往往建议病人每天三餐都喝浓稠的米汤，不吃一粒米，连续一个月一般就明显好转，更多的甚至痊愈了。为什么呢，因为胃溃疡有创面，如果天天有不易消化的食物从创面通过，好比一条修好的马路总是频频被打开，愈合的难度可想而知。大米通经络，经络一通，凡事好说。

催奶，浓米汤是最好的，胜过鲫鱼汤；退小儿高烧，浓米汤的效果是挂盐水的两倍（但是忌螃蟹、烧烤和糯米食品）；浓米汤调月经，如果女同志肯配合，不吃冷饮和海鲜，往往也效如桴鼓；更奇的是，很多不肯吃米饭的育龄妇女总是不孕，一旦“多吃米饭少吃菜”，马上就怀上了。虽然不孕的原因很多，但是赶时髦、不吃饭无疑是不孕的重要原因。

这甏里的，平常得不能再平常的大米，我们常常一不高兴就倾入泔水桶，怎么一到名医手里就能治病救人了呢？世间还有多少被遗弃被糟蹋的异质良才？

张镜人老先生说，大米还能排毒、去湿、清火、止咳、治过敏呢。古时军中，士卒患疽痈毒疮，或者刀枪箭伤，用“新炊饭”（刚煮熟的大米饭）立刻敷上，不知救活了多少军人！可惜现世之人总是因为太容易得到而不把它当一回事。仔细想想，它是种子，能够长成茁壮的作物，该有多全面的营养和旺盛的生命力。新鲜的大米，刚熬成粥时，往往是浅浅的碧绿色，《易经》里叫“震色碧”。什么意思呢，震为雷，震卦代表的一类事物特征就是跳动不息。大米先天便具震卦之气，是不是提示着我们，碧色的东西无不意味着新生和活力呢？

张镜人先生离开我们已经八年了。犹记得当年他送我出门，信口谈到苏东坡对大米的热爱：“夜甚饥，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

我至今仍为当初对大米的无知而汗颜。

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