山药和淮山，两者名称相似，但在植物、营养价值和用途等方面存在明显的区别。懂吃拓吃将详细探讨山药和淮山之间的区别，帮助您更好地了解这两者的特点哦。

一、植物区别

山药和淮山都属于薯蓣科植物，但它们属于不同的亚属和品种。山药又称作薯蓣、山薯蓣，主要分布在我国南方各省，属于薯蓣亚属；而淮山则属于薯蓣亚属的另一个品种，主要分布在江苏、浙江、福建等省份。

（山药）二、外形区别

山药有一个更为明显的特点，就是块根外皮长须处是一个红色或粉色的小圆点，尤其是块根头部分颜色更为明显，平常可用小刀或指甲轻轻刮破须根处外皮即可发现。

淮山则与之不同，它的须根处没有红色或粉色的小圆点，而是呈现出黄褐色的纹理，这些纹理在须根处更为密集。淮山的块根外皮颜色也较为均匀，一般呈黄褐色，质地较硬，不易刮破。

三、营养价值区别

山药和淮山都含有丰富的营养成分，如淀粉、糖分、蛋白质、多种维生素和微量元素等。然而两者在营养成分的含量上存在一定差异。山药中富含多种氨基酸和微量元素，特别是钾、铁、锌等元素的含量较高；而淮山中则含有较多的维生素C和微量元素硒。

山药具有补脾养胃、生津益肺、固肾涩精等功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳等症状；而淮山则具有健脾止泻、滋阴润肺、固肾益精等功效，常用于腹泻、肾虚等症状。因此说，两者都有养脾胃的作用，可以根据自己的需要来选择。

四、口感与风味区别

山药和淮山的口感与风味也存在一定的差异。山药的质地较为紧实，口感脆嫩，味道清淡；

而淮山的质地则较为细腻，口感软糯，味道甘甜。这主要是由于两者在淀粉含量和成分比例上存在差异所致。

五、烹饪方式区别

在烹饪方式上，山药和淮山也有所不同。由于山药的质地脆嫩，它更适合炒、炖等烹饪方式，如清炒山药、山药炖排骨等；

而淮山则更适合蒸、煮等烹饪方式，如淮山粥、蒸淮山等。此外，在烹饪过程中，山药需要添加适量的盐或其他调味料来提升口感；而淮山则可以直接烹饪，口感清香自然。

六、用途区别山药与淮山，尽管只有一字之差，但其用途却各有千秋。当人们需要养养脾胃、固肾涩精时，山药常常作为一味良药出现在他们的清单上。除此之外，山药还常常被用于制作各种美味药膳和日常滋补品，如山药葛根玉米羹，它是一款健康优质的粗粮产品，冲饮饱腹，是代餐的理想选择。

平时肠胃消化能力不好的朋友，喜欢吃面条的朋友，特别值得一提的是一款专为中老年人打造的铁棍山药葛根龙须面。这款面食汲取了山药的精华，营养丰富，劲道十足，特别适合中老年人的日常养生。

相比之下，淮山的用途显得更为广泛，能够缓解脾虚食少等症状，更是被广泛运用于食品和营养品的制作。在食品领域，淮山的身影无处不在，糕点、糖果、饼干等甜品，都能看到它的身影。

更难能可贵的是，淮山还具有调节血糖、降低血丫等营养功效，这使得它成为一味良药的重要原料。尤其是这款专为中老年人设计的低脂低糖的手工淮山薏米糕，不仅口感软糯清甜，而且不上火，实在是健康养生的佳品，特别适合中老年人。

七、结论

山药和淮山虽然名称相似，但在植物、营养价值、用途、口感与风味、烹饪方式和药用价值等方面都存在明显的区别。在日常生活中，我们应该根据自身的需求和实际情况选择合适的食材，充分利用它们的营养价值和药用功效，为我们的健康保驾护航。

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