毛豆山药炒蛋是一道颜色非常漂亮，营养价值很高的一道夏季小炒。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

食材：毛豆山药鸡蛋

调料：剁椒盐鸡精料酒

做法：

1.山药去皮，切成小丁。黄瓜洗净，切成丁。

2.鸡蛋加入料酒和盐打散。

3.把山药丁和毛豆焯水煮至2分钟后捞出沥干水分。

4.锅中加入适量的油，烧热后下入打散的蛋液，炒至蛋液凝固。

5.从起锅，注入油，下入泡椒煸炒。

6.倒入焯水的山药丁毛豆和黄瓜丁煸炒均匀。

7.加入盐和鸡精调味。加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

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