每周一菜

第14期

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拔丝山药素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。这道菜的工艺性很强。淮山药含有大量蛋白质、糖类、维生素及人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。目前江苏、安徽等地所产为最好。

原料：

主辅料：淮山药

调料：绵白糖、白芝麻

制法：

1、山药蒸熟去皮；

2、熟山药滚刀切块；

3、调制面糊；

4、山药挂上一层薄薄的糊，入油锅中炸制；

5、捞出控油；

6、熬制糖浆，火不能大，火大了糖浆发焦，火小就拔不出丝；

7、炸过的山药入锅裹上拔丝，撒入白芝麻，出锅装盘；

“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。

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