冬至了，接下来的数九寒天，会是一年中最冷的时节。这么冷的天适合干嘛？吃呗！民间有冬至进补，春天打虎的谚语，说的是冬至这一天阴阳交替，此后阳气开始回升，人的身体也最易吸收营养。那吃什么最能进补呢？

在河南来说，自然是铁棍山药。有一个段子广为流传，说这铁棍山药“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，地里种多了地受不了”，这当然有些夸张，但铁棍山药作为“四大怀药”之首，进补功效早已获得历代医家的首肯。

山药又名薯蓣、玉延，战国年间的《神农本草经》就说，“薯蓣，上品，味甘温……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”

李时珍的《本草纲目》也记载，山药有“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”五大功效。

最重要的是，山药属于温补类食材，性温无毒且能长期食用，不用担心有啥副作用。

清代的文人美食家李渔就认为，山药属于通材，“孤行并用，无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。”

至于铁棍山药的吃法，我中华作为泱泱吃货大国，早已经摸索得门清。

蜜蘸煮山药

蜂蜜山药

做法：“玉延，山药也，炊熟片切，渍以生蜜。山有灵药，录于仙方。削数片玉，渍百花香。”就是将山药蒸熟或煮熟，切成小片，蘸着蜂蜜，就如玉上多了百花香味。

出处：宋代陈达叟《本心斋蔬食谱》

推荐人：杜甫

推荐语：充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。（《发秦州》）

青评：老爷子虽远赴甘肃天水，但生活品质还不错呢，蜜蘸煮山药，那是用来充饥的。

陆游甜羹

山药萝卜汤

做法：“甜羹之法，以菘菜、山药、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹也。戏作一绝”。就是用大白菜、山药、芋头、白萝卜放在一起熬，不用醋和酱等调料。

出处：宋陆游《山居食每不肉戏作》

推荐人：陆游

推荐语：山厨薪桂软炊粳，旋洗香蔬手自烹。从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹。（《甜羹》）

青评：老人家忧国忧民尚能高寿，估计这背后就有山药甜羹的功劳。

金玉羹

金玉羹

做法：山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名“金玉羹”。

出处：宋人林洪《山家清供》

推荐人：秦凌杰（怀商老字号文元裕第十二代传人）

推荐语：栗子色如黄金，山药色如白玉，放在一块烹煮，素雅中透着高贵，平淡中显着不俗。

青评：啧啧，久闻不如一见，原来阁下就是山药栗子粥啊！（如果不用羊汁的话）

蒸山药

做法：山药引蔓绿篱，叶厚而泽。开细花，淡红色。实生叶间，形似小枣，煮食颇香。其根有紫白二种，白者尤细腻，蒸令极熟，糁以蔗霜，以匙抄而啖之，若吸石髓。

出处：清高士奇《北墅抱瓮录》

推荐人：朱熹

推荐语：欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。

青评：虎躯一震，若吸石髓。

山药糕

做法：用山药一斤，煮烂去净皮，加湿粉团四两，揣如泥。加白糖六两，核桃、瓜子、松子仁、青丝（青梅做的细丝，可不是头发），再揣匀，摊篦上蒸熟。

出处：清代丁宜曾《农圃便览》

推荐人：曹雪芹

推荐语：王熙凤探望生病的秦可卿，问她爱吃什么，秦氏回答：昨日老太太赏的枣泥馅山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。（《红楼梦》第11回“庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心”）

青评：山药温补，体弱多病者尤宜。秦可卿都能受得了，其他人也就不用担心了。

山芋酒

山药就酒

做法：用山药一斤，酥油三两，莲肉三两，冰片半分，同研如弹。每酒一壶，投药一二丸，热服有益。

出处：明代高濂《野蔬品》

推荐人：明代刘崧

推荐语：谁种山中玉？修圆故自匀。野人寻得惯，带雨劚来新。味益丹田暖，香凝石髓春。商芝亦何事，空负白头人。（《尝山药》）

青评：山药就酒，越喝越有。

山药馒头

山药红枣馒头

做法：山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。

出处：清代徐珂《清稗类钞》

推荐人：明代朱橚

推荐语：掘取根，蒸食甚美，或火烧熟食，或煮食皆可。（《救荒本草》）

青评：大道至简，大朴归真，在周王朱橚眼中，山药最主要的功效，可能还是顶饿。

素烧鹅

做法：煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。

出处：清代袁枚《随园食单》

推荐人：王冕

推荐语：山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。（《山药》）

青评：古人以鱼羊为鲜，汉代许慎说，美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。但在元代王冕看来，山药味甘香清，比羊肉还鲜，怪不得袁枚要将其做成仿荤素菜。

拔丝山药

做法：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好冰糖起锅，即有长丝。但以白糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。”

出处：清代薛宝辰《素食说略》

推荐人：黄庭坚

推荐语：当阳张中叔去年腊月寄山预来，留荊南久之。四月，余乃到沙头。取视之，萌芽森然，有盈尺者，意皆可弃。小儿辈请试煮食之，乃大好。盖与发牙（芽）小豆同法。物理不可尽，如此。今之论人才者，用其所知而轻弃人，可胜叹哉！（山药帖）

青评：发芽的山药，黄庭坚都敢吃，并由此悟出一番大道理，那要是见到拔丝山药呢？

冰糖山药豆

做法：冰糖壶卢，乃用竹签贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉。

出处：清富察敦崇编著《燕京岁时记》

推荐人：明代屠本畯

推荐语：谁将薯蓣沙畦植，煮得清泉映白石。但可吟边细细尝，岂应醉后频频食。

青评：山药豆这等上品，是用来品的，尤其是酥甜可口的冰糖山药豆。

在铁棍山药的故乡温县，管山药叫山羊，还有民谚说，山羊秋冬补，开春能打虎。而且，《六味丸方论》还记载，食之可以避雾露。这大雾霾天，最适合的还是宅在家里吃山药吧。