每个在外打拼的孩子

每对留守在家的父母

每年都会格外盼望这一天的到来

——年三十

年

三

十

这一天

不仅仅有丰盛的年夜饭

更有一家期盼已久的团圆

年

夜

饭

七碟八碗中

盛放的不只是美味佳肴

更是可以妥贴安放的情感

近年来

人们的腰包越来越鼓

消费的能力越来越强

不少人会选择在饭店吃年夜饭

然而

虽然解放了双手

虽然菜品丰富

却少了一些家的味道

年夜饭

作为一年中最隆重的一顿饭

惟有在家

围坐在家中的餐桌旁

才能吃出舌尖上的最美味道

今天

第7期

为你奉上一顿年夜大餐

有荤有素、有凉有热

你可以和家人一起

谈笑间将它们拼成一桌色香味俱全的佳肴

年

夜

菜

谱

荤菜

百财扣肉、松花鸡腿、油焖大虾、

红油猪耳、焦熘丸子、蒜烧肚条、

浇汁鲤鱼、龙井虾仁

素菜

荷塘月色、黄瓜拌蜇皮、白灼菜心、

黑椒香菇、大拌凉菜、西芹百合

汤

牛肉柿子、山药玉米棒骨

话不多说

咱们这就上菜——

荤

菜

篇

百财扣肉

松花鸡腿

油焖大虾

红油猪耳

焦熘丸子

蒜烧肚条

浇汁鲤鱼

龙井虾仁

百财扣肉

食材

主料：

带皮五花肉g

娃娃菜1棵

辅料：

葱、姜、八角、蜂蜜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、高汤

做法

1五花肉切块,下冷水锅煮至断生；

2抹蜂蜜,下热油锅炸成棕红色；

3切片装碗，放调料，蒸2个小时；

4娃娃菜切成条过水，铺在盘底；将肉摆在菜上，汤汁勾芡后浇汁。

松花鸡腿

食材

主料：

鸡大腿2个；松花蛋4个

辅料：

五香粉15克；香油5克；蚝油5克；盐10克；味素5克；糖30克；葱姜少许。

材料：

屉布或密实的纱布2块（20*30cm）；线绳1米。

做法

1鸡腿剔骨用料腌制、松花蛋一分四瓣；

2鸡腿肉质一侧包裹松花蛋，用屉布卷好并捆扎，上屉蒸20分钟后去除屉布；

3锅内放糖熏制5-10分钟，取出刷上香油，食用时切片装盘。

油焖大虾

食材

主料：

青虾g

辅料：

葱、姜、蒜、香菜、料酒、番茄酱、蚝油、酱油、盐、白糖、鸡精适量

做法

1选择个头适中的青虾，将虾洗净，去除虾线；

2虾线去好之后，沥干水分备用，再将大虾过油；

3热锅凉油，少油，加入番茄酱、蚝油、酱油爆锅，淋料酒去腥；

4倒入大虾，翻炒，加适量水，再放入盐、糖、鸡精，盖好锅盖，焖制，出锅前，加入少量水淀粉，勾芡，点少许明油。

5摆盘时将头围朝同一个方向摆放，再加以配菜点缀。

红油猪耳

食材

主料：

酱好的猪耳朵一个

黄瓜半根

辅料：

蒜末、香菜、盐、糖、生抽、味精、炸好的红油适量

做法

1将猪耳朵和黄瓜切成丝；

2少许香菜切末；

3加上蒜末、盐、生抽、味精、红油；

4拌均匀后撒上香菜

焦熘丸子

食材

主料：

肉馅g、红椒、香菜少许

辅料：

鸡蛋两个、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、白糖、生抽、五香粉、鸡精、黄酒

做法

1肉馅中加入蛋清、所有调料顺着一个方向搅拌；

2加入蛋黄、干淀粉、适量水顺着一个方向继续搅拌；

3将肉馅摔打上劲；

4油锅烧至4成热，放入肉丸中火炸至外焦里嫩；

5用盐、糖、生抽、淀粉和少许水调匀，锅中留少许油勾成芡汁，炸好的肉丸和红椒放入锅中翻炒几下，淋上明油出锅点上香菜即可。

蒜烧肚条

食材

主料：

熟的猪肚一个（卤过的最好）

青红椒各一个

辅料：

酱油、盐、味素、料酒、大蒜、糖、水淀粉

做法

1熟猪肚切菱形片，青红椒洗净切菱形片，蒜去皮切顶；

2猪肚片过油（未卤煮过得焯水再过油），青红椒过油；

3炝锅放入主料和辅料及其他调味品调拌均匀，烧开勾芡汁淋明油装盘。

浇汁鲤鱼

食材

主料：

鲤鱼一尾（克左右）

胡萝卜、黄瓜若干

辅料：

盐、味素、料酒、糖、葱、姜、水淀粉

做法

1鱼洗净去鳞去除内脏改刀；

2葱、姜切末，黄瓜、胡萝卜切丁；

3鱼腌制入味挂上水淀粉油炸定型，勺内炝锅调酸甜汁勾芡后浇淋鱼身即可。

龙井虾仁

食材

主料：

鲜虾仁g

龙井茶少许

黄瓜半根

辅料：

油、盐、料酒、淀粉、蛋清适量

做法

1鲜虾剥壳去虾线，清洗干净；鲜虾仁用适量盐，糖，蛋清、淀粉腌制；因有盐份的作用，虾仁的肉质相对会紧实有弹性；

2黄瓜改刀成象眼片，之后从中间切开一分为二，再调转其中的一片黄瓜，合成心形，用于摆盘时使用；

3泡好一杯龙井茶，稍后用于炒虾仁；

4将锅烧热，放少许油，腌制好的虾仁与龙井茶叶、少许茶汤一起翻炒；

5大火快速炒匀，即可出锅。

只有荤菜哪行呢

还得配合点爽口素材

这样吃起来才营养丰富

也不会很油腻

素

菜

篇

荷塘月色

黄瓜拌蜇皮

白灼菜心

黑椒香菇

大拌凉菜

西芹百合

荷塘月色

食材

主料：

莲藕、笋、荷兰豆、木耳、胡萝卜若干

辅料：

葱、姜、盐、味精

做法

1莲藕切片，笋和胡萝卜切成菱形片，木耳泡发，荷兰豆和笋片过水；

2锅中放少许油，爆香葱丝和姜；

3锅中倒入准备好的食材翻炒一会后加入盐和味精，淋上明油即可出锅。

黄瓜拌蜇皮

食材

主料：

蜇皮g

黄瓜1根

少许香菜

辅料：

糖、醋、生抽、盐、辣椒油、味精、花椒油、香油

做法

1提前清洗好海蜇皮，泡2-3个小时之后，攥干水分，切丝备用；

2黄瓜清洗干净，切丝备用；

3蒜末做成蒜酱；

4把黄瓜、香菜和海蜇放进盆里，加入调料拌匀即可（调料依个人口味酌减）。

白灼菜心

食材

主料：

菜心g

辅料：

油、葱、姜、蒜末、蚝油、生抽、盐、白糖、味精适量

做法

1菜心放开水中过水，加入一勺盐和几滴油可保持菜心的绿色；

2将焯好的菜心装盘；

3放上少许蚝油、盐、味精、生抽、白糖；

4菜心上面摆上少许葱丝、姜丝；

5锅中放少许油加热后倒入盘中即可。

黑椒香菇

食材

主料：

香菇8颗

辅料：

黄油、盐、黑胡椒适量

做法

1香菇洗净去蒂，控干水分；

2平底锅中放入黄油；

3将香菇放入锅中两面煎熟；

4撒上少许盐和黑胡椒颗粒即可装盘。

大拌凉菜

食材

主料：

白菜、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、肉末、拉皮、香菜

辅料：

醋、糖、辣椒油、生抽、花椒粉、香油、盐

做法

1大白菜洗净、黄瓜、干豆腐、木耳、胡萝卜切丝；

2蒜拍一下切末，香菜洗净切末；

3摊鸡蛋饼，切成丝；

4拉皮切成条；

4锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟后盛出；

5把所有材料放大碗里，放醋，加入自己炸的辣椒油、蒜末、盐、香油、糖一起拌匀即可。

西芹百合

食材

主料：

鲜百合若干

西芹若干

辅料：

葱、姜、料酒、盐、鸡精、葱姜、生抽

做法

1将洗净后的百合用清水浸泡10分钟左右；

2西芹洗净切成菱形块；

3葱姜炝锅炒香；

4放入西芹翻炒均匀，放入料酒、生抽继续翻炒；

5放入盐、鸡精翻炒均匀，淋上明油出锅。

荤素搭配完毕

接下来我们再来做两道

营养美味的汤

汤

类

篇

牛肉柿子

山药玉米棒骨

牛肉柿子

食材

主料：

牛肉、柿子、洋葱若干

辅料：

盐、鸡精、香菜

做法

1将牛肉切块，放入冷水锅内，大火烧开，然后捞出放入温水洗去血沫，捞出沥干水分做备用；

2将柿子放入热水中浸泡一会，然后捞出去皮、切块，圆葱切丁；

3起锅放油，油热后放入柿子，进行翻炒，炒至柿子变软；

4放入洋葱丁翻炒均匀；

5放入牛肉，继续翻炒均匀；

6锅内加入水，将火调小，然后慢慢炖牛肉柿子汤，炖至牛肉变熟。

7放入盐、鸡精和香菜即可出锅。

山药玉米棒骨

食材

主料：

玉米、山药、棒骨

辅料：

姜片3片、胡椒粉1小勺、盐适量

做法

1棒骨冷水下锅，放入姜和少许白酒，焯好后将棒骨捞出来；

2将焯煮过的棒骨放入煲中，加入姜片；

3再将玉米和山药放入；

4倒入适量的水，加盖炖煮1-1.5个小时（也可以按照电炖煲设定的时间）；

5快好后加入适量的盐和胡椒粉调味。

好啦

一顿美味的年夜饭做好了

请和家人一起慢慢享用吧~

祝大家新春快乐哟~

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