近日，巴奴毛肚火锅在北京的第八家门店在北京姚家园万象汇开业，与其他门店不同的是，该店为北京首家拥有海鲜档口的巴奴火锅店。据了解，未来两个月，巴奴在北京地区还将再开两家新店。

疫情期间，餐饮业受到一定影响，但巴奴未停拓店脚步，开启“火锅+”模式，进行差异化布局，推进主营业务的同时坚持多元探索，投资孵化品牌。业内人士分析认为，随着火锅行业进入开源节流阶段，巴奴多元探索并扩充“火锅+”模式，有利于增加品牌竞争壁垒。

“火锅+”模式不断出新

据了解，针对年轻消费者的多元化需求，巴奴姚家园万象汇店在原有门店模型的基础上新增海鲜池和酒水吧。酒水吧主打现场制作，包含现榨果汁、现酿啤酒以及现制饮品。海鲜池推出鲍鱼、小章鱼、黑虎虾等海鲜产品。巴奴方面表示，期待北京消费者在五一期间能在该店获得沉浸式就餐体验。

除了产品品类增加之外，巴奴也对门店环境进行了升级。在等位区加装沙发、升级座位智慧屏......通过多种方式方便顾客点单，提升堂食用餐体验。业内人士分析认为，姚家园万象汇店的升级是巴奴又一创新尝试，“火锅+”模式能够扩充火锅店的盈利空间，在加入酒水吧、海鲜吧后，火锅还能实现多时段运营。

实际上，巴奴并非首次实践“火锅+”模式。早在年，巴奴便围绕火锅消费场景推出自制饮品，包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等。最近两年，巴奴又根据年轻消费者口味的变化不断调整、扩充自制饮品产品，推出百香果、奇异果等口味的果汁饮品。

据大众点评网显示，多数消费者对于巴奴自制饮品给予好评，在巴奴火锅北京丽泽龙湖店、西单君太百货店等门店，奇异果青瓜、青桔百香果等产品的好评率靠前。上述业内人士认为，产品过硬是餐企留住顾客的根本，这也是主打“产品主义”的巴奴获得资本市场认可的原因。

持续获得资本青睐

实际上，巴奴在成立之初便主打“产品主义”，成功培育出绣球菌、毛肚等热销单品。巴奴方面透露，巴奴进京四年来，累计为超过.万位喜爱毛肚的食客提供就餐体验。就餐高峰期，等位桌数突破桌。北京地区经典毛肚点单总数累计突破88.万份。年一季度，巴奴在北京地区的翻台率达到5翻。

亮眼的门店业绩也是巴奴不断获得资本青睐的原因。根据公开报道，今年4月，嵩山资本方面称计划今年向巴奴投资1.5亿元，助力巴奴IPO。嵩山资本总经理张扬曾对媒体表示，疫情对消费市场的冲击正在逐渐减弱，市场正在持续恢复中，接下来很可能会呈现爆发性的消费增长。因此，在低谷时期布局，正是“抄底”的最佳时机。而火锅这一品类又是大众喜爱的餐饮业态，经营指标比其他品类优势明显。嵩山资本认为，在火锅界，巴奴很有可能成长为一个世界级的餐饮巨头。

而在此前，巴奴已接连获得亿元级融资。公开报道显示，年3月，巴奴获得番茄资本的近亿元战略投资。年6月，巴奴火锅再次完成超亿元新一轮融资，其准备加速扩张，在一年内实现门店数量翻倍，但该消息一直未得到巴奴方面的确认。

有序拓店、探索多元化布局

在资本看好的助力下，巴奴积极应对餐饮市场变化，有序推进开店计划。巴奴方面透露，未来两个月，巴奴在北京地区还将再开两家新店，分别为清河万象汇店与龙湖长楹天街店。届时也将迎来巴奴在北京的十店同庆。

除了主营业务有序推进之外，巴奴坚持多元探索。巴奴投资的下饭小火锅品牌“桃娘”已在北京开出多家门店，因客单价较为大众，因而被业内看作是巴奴在大众市场的一次布局。巴奴方面曾表示对“桃娘”仅有资金投入，同时提供供应链和战略方面的支持，准确来说，“桃娘”并不算是旗下品牌，巴奴更多的是参与投资孵化和指导。

分析认为，巴奴以“产品主义”、培育大单品的定位与其他品牌形成差异化竞争，增加消费者对品牌的认知度，也有利于获得资本市场的支持。随着火锅赛道入局者激增以及疫情等因素影响，行业发展进入开源节流阶段，巴奴多元探索并扩充“火锅+”模式，有利于增加品牌竞争壁垒。

新京报记者于桂桂图片来源企业资料图片

编辑王琳

校对柳宝庆