山药既是食用的佳品，又是常用的药材，堪称药食两用的佼佼者。我们经常听到山药、怀山药、淮山药、铁棍山药，可你知道它们的来历和好坏吗？

山药为草本植物薯蓣的块茎，其块茎形状有长根、扁根、块根等形状。具有健脾、补肺、固肾、益精等功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。

1产地：我国河南焦作地区的几个县(温县、武陟、沁阳等)历来被视为山药的道地产区，焦作地区古代属于怀庆府，故称为“怀山药”。“怀山药”即“淮山药。

2铁棍山药：在怀山药中一般认为铁棍山药质量最好，如《本草原始》谓:”今人多用怀庆者，肉白指喜细，紧实者入药。”研究表明，怀山药中含有淀粉、蛋白质、多糖、尿囊素、麦角甾醇、微量元素等.

3两种铁棍山药的区别：在焦作地区，铁棍山药又可分为垆土铁棍山药与沙土铁棍山药两种，垆土铁棍山药外形弯曲、粗细不均匀、直径比较细，而沙土铁棍山药外形直而粗、粗细均匀。什么是“垆土”，可自行百度。

4哪种山药最好？

比较有水分、淀粉、氨基酸、黏多糖四个指标。水分含量越少，能够长期保存，防止品质的下降和营养的流失。灰分的多少与钙、磷、钠、氯、硫、镁等微量元素的含量密切相关。黏多糖一般具有抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等作用

比较结果：营养成分的检测表明，垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的灰分、氨基酸、黏性多糖的含量差别不大。但是，垆土铁棍山药水分含量低，淀粉含量高，具有较高的药用价值和食用保健作用。

知道怎么选山药了吧：外形弯曲、粗细不均匀、直径比较细的垆土铁棍山药。不要再选粗、大、直的山药了。